准备食材：鲅鱼两条，葱一节，姜一块，八角两个，花椒一小撮，干辣椒4个，蒜一头，食用油，生抽，白糖，料酒，老抽，蚝油，粉面适量。
做法如下：
第一步：鲅鱼从冰箱拿出，放在水中自然解冻，用剪刀剪开肚子，去掉内脏和腮部，冲洗干净腹部的淤血和黑膜，这两处是鲅鱼腥味的主要来源。
第二步：先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀，然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据鲅鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右
第三步：葱段切马蹄片，姜切片，蒜去皮去两头切蒜籽，放盆中备用；
第四步：鲅鱼冰箱取出，用笊篱沥干水分，拍玉米淀粉，抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水，让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上，这样是为了炸制时候鱼块不掉粉，损毁一锅油。
第五步：锅中加入500克食用油，烧热至七成热，放入少许鲅鱼块炸制，炸至定型后捞出，待油温再次升至六成热，再次放入油锅中，炸熟炸透炸黄，依次把所有鱼块炸完，放米漏中沥干油分备用；
第六步：锅中加入底油，放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味，放入鱼块沿锅边烹入料酒后，加入两勺温水，开锅后加入生抽20克，白糖10克，蚝油15克，转中火炖至鱼块软烂酥香；
第七步：待锅中汤汁所剩不多时，开大火收干多余汤汁，盛出即可上桌食用。
食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
5.美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。
1）原料：鲅鱼、胡椒粉、盐、料酒、姜、玉米油、面粉。
（2）新鲜鲅鱼。中间切开，这样很容易煎熟。切块。
（3）鲅鱼里面放胡椒粉、料酒、姜、盐拌匀腌制20分钟。全部裹上面粉。锅内放油烧热，放入鲅鱼，中火慢慢煎。中间反面，反复多煎一下。两面煎至金黄。即可。
1. 鲅鱼洗净，去内脏，掐头去尾切成段。
2. 香葱切段，生姜切片备用。
3. 锅内放少许油烧热，放入鲅鱼煎至两面金黄。
4. 放入葱段、姜片炒出香味。
5. 放入料酒、酱油、盐调味。
6. 加入适量清水，小火炖10分钟。
7. 大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。
食材
鲅鱼 2条
、 葱姜蒜 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 酱油 2勺 、 蚝油 1勺 、 啤酒 1罐 、 盐 2勺半 、 鸡精 1勺 、 白醋 1勺 、 糖 1勺半 、 五香粉 丨小勺 、 老抽 1滴
烹饪步骤
步骤1
把鱼洗干净清理内脏 切成了厚块 你们也可以用整条炖 表面划上几刀 这样会更入味！用料酒跟葱和姜片腌制了这样去腥气
步骤2
葱姜蒜切成末 然后把辣椒八角准备好！
步骤3
把刚才准备的葱姜蒜辣椒八角放入锅中 翻炒均匀 翻炒的过程中一定要小心一点 别把鱼肉弄散了
步骤4
依次把咸盐2勺半 鸡精一勺 五香粉 一勺 糖一勺半 醋一勺 蚝油一勺 酱油一勺 老抽一滴 放入锅里！
步骤5
再倒入一罐啤酒 盖上盖儿大火炖十分钟 然后转中火再炖15分钟 炖的过程中呢中间翻动下鱼 以免鱼糊掉
步骤6
等汤汁收的差不多 撒葱花出锅即可
1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。
3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）
10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
11/13 放入鸡精调味。
12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。
用料：
鲅鱼一大条800g
葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
步骤 1
鲅鱼洗净切段
步骤 2
葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟
步骤 3
锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4
炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5
出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
原料：鲅鱼
辅料：大蒜粒，葱姜段
调料：酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，大料
把鲅鱼切成段或者切成片备用。
锅中放油，把鲅鱼两面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黄，姜片煎的干一点。烹入料酒，大料，酱油，白糖，胡椒粉，食盐，清水烧开，味道调成咸中带甜。大火烧开，转小火焖烧。
鲅鱼焖烧30分钟，让鲅鱼彻底入味，如果你喜欢吃辣，可以放两个干辣椒段，也可以放点香菜段调味，根据自己的喜好就好。焖烧30分钟后开大火收汁，鲅鱼没有太多胶原蛋白，所以汤汁不会收的很浓稠，只需要收一下汤汁就可以，不用勾芡，享受清爽的红烧鱼的口感。
步骤 1
鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上
步骤 2
腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
步骤 3
葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
步骤 4
在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
步骤 5
热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
步骤 6
步骤 6
放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟
步骤 7
放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可
步骤 8
汤汁可以不要收干
步骤 9
这么做出来的很好吃。
鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口，烧的时候方便入味。
第2步、葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。
第3步、取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。
第4步、锅烧热倒入适量的油。
第5步、放入鱼煎一下。
第6步、煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。
第7步、两面煎好后倒入事前调好的料汁。
第8步、料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧。
第9步、大约烧5、6分钟打开锅盖看一下，尝下味道，根据个人的口味如果觉的淡可放少量的盐，我一般不放盐。轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎，盖锅盖继续烧。
第10步、烧到汤汁浓稠，关火出锅装盘。