你好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作参考配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。
工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
加点泡打粉吧，这个是经验问题，首先面粉要选的好，然后是加水量，醒发的时间，上面几点综合起来就是优质包子面的做法 松软？加长醒发时间松软，但是会酸，面粉面筋含量也会使面松软耐醒，加水多一些会使面变的柔软
烤烧饼的时候，会像气球一样鼓起来是什么原因呢？
因为在烤烧饼的过程中，烧饼在不断地加热，在加热的过程中，俗称有句话叫做，热胀冷缩，烧饼在烤的过程中，不断的加热，烧饼中间是有空气的，空气见到热的情况下，就会很快的膨胀，就形成了在烤烧饼的过程中，生命逐渐地膨胀起来
1、看你的低筋粉与奶粉比例是否合适。
2、在低筋粉与奶粉混合过程中低筋粉是否过筛混合均匀，面团中无小疙瘩。
3、饼干成型过程中不要太薄也不要太厚，而且要降低面团弹性。
4、烤制之前不要撒粉。
5、在烤制过程中，烤箱温度一开始不要太高，温度应该逐渐增高。