一个鲜肉月饼100克。鲜肉月饼是大家吃的最多的一种月饼之一，这种月饼里面的馅儿是肉馅，吃多了也会油腻。鲜肉月饼热量高，鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。
鲜肉月饼属于苏式月饼中的咸月饼。鲜肉月饼的馅料是猪肉,和酥脆的外皮结合在一起,再加上酱油、白芝麻等进行调味,口感自然就偏咸,若是甜的,味道会非常奇怪,失去肉本身的口感。
夹心肉可以。1、肉馅的好坏与鲜肉的选择至关重要。一定要选五花肉或者夹心肉，也就是七精三肥、六精四肥。太精会使口感很柴，太肥会使肉质散。
2、在肉馅的调制过程中，搅拌的时候一定朝一个方向搅拌，清水要分次加足，搅拌止肉馅有黏性，搅拌时阻力增加时再添加清水，用同样手法重复搅拌。搅拌好后放冰箱冷藏便于制作。
步骤 1
制作油皮：中粉200克、猪油70克、温水80克、糖粉20克，3分钟揉面，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤 2
制作油酥：150克低粉，75克猪油，30秒揉面。
步骤 3
姜5克、葱5克，水50克，10秒速度10打磨。然后放入500克前夹肉(肥瘦比例3:7)切小块平铺冷冻冻3小时左右，设置30秒速度6打成肉糜，然后加入生抽13克、老抽8克、盐4克、糖5克、五香粉2克、麻油和植物油一共16克、蚝油15克、淀粉2克、料酒20克,胡椒粉2克。榨菜50克，40秒反转速度3搅拌上劲.平均分成16份，搓圆放冰箱冷冻30分钟。
步骤 4
油皮和油酥各分成16等份。包上保鲜膜静置5分钟。
步骤 5
取一个油皮按个窝窝，包汤圆一样包上油酥。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤 6
包好后擀成长椭圆型，从上往下卷起，依次做完所有。再盖保鲜膜，静置松弛5分钟
步骤 7
然后再重复这个步骤，松弛好的油酥皮，封口朝上，用擀面杖擀成长方型，注意动作轻柔别破皮。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤 8
再次松弛好的油酥皮，封口朝上对折，用擀面杖压薄擀圆，包入肉馅，一边包一边用拇指把肉馅压紧实，收口朝下。压扁盖上印章(食用色素，可跳过)放入预热好的烤箱200度上下火30分钟。
步骤 9
好吃得怀疑人生。
步骤 10
一次吃了俩！太满足！你也做起来吧！
步骤 11
咸香鲜酥脆
步骤 12
吃一口很满足
第1步、切好的猪肉，小葱和姜末。
第2步、调好的月饼馅儿。
第3步、把油皮材料混合到一起。
第4步、和好的油皮，放冰箱冷藏半个小时。
第5步、把油酥材料混合在一起。
第6步、和好的油酥，放冰箱冷藏半个小时。
第7步、把冷藏好的油皮分八份，用保鲜膜盖起来。
第8步、把冷藏好的油酥分八份。
制作方法是首先将肉馅中加入白糖、白芝麻、老抽等调料顺一个方向搅拌上劲，直至出现粘性，再将水、砂糖、猪油一起倒入盆中，搅拌至白糖融化，分次加入面粉，揉成光滑且有延展性的面团，包上保鲜膜醒面备用；
把面粉和猪油混合均匀，揉成面团，再在案板上撒少许面粉，取水油皮面团压扁包油酥面团，收口向下放置，用擀面杖擀成均匀的长方形皮子，再将皮子卷起成长条，分成小剂，分别平放，擀成圆皮，包上馅心，收口向下放置；
最后压扁，刷蛋液，粘上芝麻，烤箱预热大约190度左右，烘烤成熟即可。