将鲜嫩的鸡肉切成小块并添加适量的花椒、辣椒干、白砂糖、生姜片、葱花、蒜、碘盐、生抽、山药、橘皮、八角等调料腌制半小时。
在此期间打3-5个鸡蛋入碗打散，烧一壶开水，将腌制好的鸡肉块裹一层面粉、再裹一层鸡蛋液，并放入油锅中炸至金黄捞出，再炒香姜片等调料，倒入烧开的开水，加入生抽、老抽、等最后倒入鸡块大火煮20分钟，小火十分钟就可以开吃了！
神仙鸡配方与做法
主料:当年子公鸡一只，约1000克。
香料：八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克。
辅料:猪蹄一只、鲜鲍鱼6只、 水发花菇10朵、香葱200克、姜片30克。
调料:酿造酱油50克、 冰糖20克、糖色50克、 蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、 开水3000克。
做法:
一、原材料处理：
1、将子公鸡清洗干净，砍掉鸡爪（砍掉鸡爪的目的是盘造型时，只盘鸡翅，不盘鸡爪，这样腹腔可以更好的灌入汤汁，更好的入味；采用单翅盘鸡法即可）。用厨房纸或者毛巾吸干水分，用少许酱油将鸡体涂抹均匀上色，将涂抹上色后的鸡，放入七成油温锅中炸至表皮金黄色即可。
2、猪蹄一只，从中间劈开，然后每块在斩切成三段，共六小块猪蹄肉。切好后，也入油锅炸一下（油炸的目的是为了去除猪骚味也是为了更好的入味和口感）。
二、烹制：
1、炒锅内放入食用油少许，再放入八角3克、 丁香2克、白芷2克、良姜2克、小茴香2克、甘草1克、香菜籽1克、香叶1克，用小火炒出香味，炒制微黄色时烹入酿造酱油50克、黄酒50克，开水3000克、烧开后煮两分钟左右后将香料捞出（只用香料水即可，否则香味过重），将香料水盛出，待用。
2、锅内用小香葱200克（不限制克数，铺满锅底即可）铺满锅底，香葱上再放入姜片，目的是当作篦子用，防止糊锅，也可以增加香味和去除异味。
3、再放入小处理好的猪蹄、香菇、子公鸡后，将香料水倒入锅中，再放入冰糖20克、蚝油30克、糖色50克、盖上锅盖，大火烧开，中小火焖?1.5小时后，大火收汁即成神仙鸡。
【主料】小公鸡1000克。
【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。
【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。
【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。
【详细操作流程】
1、准备新鲜的小公鸡，用刀将小公鸡的鸡脚切去。
2、翻到另一面，用刀将鸡屁股切去。
3、准备一个牙签，用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下，用油炸的时候会有爆锅的现象。
4、准备酱油，用酱油给鸡上色，给鸡肉上面均匀地涂上酱油。
5、起锅烧油，油温6成热，将鸡放入油中，然后用漏勺倒扣在鸡肉上面，防止油溅出来。
6、等待鸡肉外面略微变硬，然后关火，在油中沁炸几分钟，将鸡捞出，开火将油温升至6层，再复炸一遍，炸至金黄色，捞出控干油脂即可。
7、准备猪蹄切成小块， 油温5成热，放入锅中炸至变色即可。
8、锅中留少许底油，放入香料炒香，然后放入酱油和黄酒。
9、将清水倒入，水开煮3分钟然后用漏勺将香料捞出即可，汤汁留下备用。
10、另起一锅，锅中最底下放入香葱铺平一点。
11、把姜放入锅中，多放一点。
12、然后将炸好的猪蹄放入锅中，水发蘑菇和鲍鱼也一起放入。
13、把鸡放在锅的最上面。
14、把汤汁倒入锅中，放入一勺蚝油。
15、倒入半碗红烧汁。
16、最后把冰糖放入几个。
17、水开之后，盖上盖子焖3柱香的时间。3柱香大概一个小时三十分钟。
18、时间到了之后，揭开盖子把鸡放入盘中即可食用。