鱼翅是细丝状，似粉丝的样子。由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成
1、雪花鱼翅：水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、清炖鱼翅：将鱼翅放入肉汤内略煮，除去鲜味；把鸡去头去脚，洗净，一开两半；火腿洗净沥干。
3：鱼翅粥：取上等鱼翅500克，将鱼翅水发成鱼翅针待用。取上等大米150克，洗净后加入上等鸡汤适中，和鱼翅一起装入沙锅中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅适口加入鸡精、味精、盐，以及少许胡椒粉和芹菜即可食用。
首先，鱼翅的稀有性是导致价格高昂的主要原因之一。鱼翅通常来自于鲨鱼，它们在海洋中的分布范围相对比较少，加上猎捕鲨鱼的成本也很高，使得鱼翅稀缺性越加突出。由于市场上的需求量较大，供应量相对较少，而且不断减少，自然导致了鱼翅价格的居高不下。
其次，鱼翅在食用上预期效果是导致价格高昂的另一个主要原因。许多人认为，鱼翅具有滋阴降火、保健养生、补益健身的功效，而且有助于加强体力和美容养颜，因此越来越多的中高端顾客都将鱼翅视为极品美食，愿意为之支付高昂的代价。
最后，鱼翅的贵重还要归因于行业的不规范。 随着鱼翅需求的不断攀升，市场涌现出了一些无良商家，他们为了获得更大的利润，大量砍伐鲨鱼，从而导致海洋生态环境的破坏和鲨鱼种群的数量不断减少。因此在购买者需谨慎慎重，着重购买经过认证的正规产品，以避免买到假冒伪劣产品。