带鱼处理干净后先用料酒五香粉等酱料腌制，然后大火煎制成香煎带鱼比较好吃。
主料：带鱼1条。
辅料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克。
做法：
1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用。
2、带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝。
3、带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐。
4、调入适量料酒，再调入适量胡椒粉，五香粉。
5、再调入适量蚝油。
6、戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀。
7、拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉。
8、锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸。
9、带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。注意事项：
1、带鱼两面分别划3刀，方便腌制入味。
2、腌制带鱼的调料也可以根据个人口味稍作调整。
食材：带鱼 5条、花生油 50克、葱 2克、姜 3片、蒜 5瓣、酱油 20克、料酒 15克、白糖 5勺、醋 20克、盐 5克
方法/步骤
1、将带鱼去掉鳞、头、腮、内脏，剪成小段，清洗两遍，控干待用。
2、准备葱、姜、蒜，再用碗兑汁，倒入醋、白糖、酱油、料酒、盐。
3、在光面塑料纸上洒上干面粉，将鱼段放在面粉上滚一下，两面都蘸上面粉，然后磕一下，去掉多余的面粉。
4、锅中放入适量的花生油，将蘸好面粉的鱼段一块块地放入锅中煎一下，不要过多翻动，以免掉皮。
5、因为鱼很多，所以煎好一部分，就先盛入盘中，再煎剩下的鱼段，直到把鱼都煎好。
6、所有的鱼段都煎好后，在锅中放入葱姜蒜炝一下锅，香味出来后，将所有的鱼段倒入锅中，倒入兑好的汁，再加入适量的水，开始熬，等锅中的汤汁收得差不多了，就可以出锅了
做法如下：
1，带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份
2，锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄
3，锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟
4，撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘
带鱼洗干净以后放料酒食用盐，胡椒粉生抽老抽进行腌制，也可以加鸡蛋和水淀粉进行挂糊，起锅放入食用油量可以多一点，将带鱼块进行油炸金黄备用，吃干炸鱼在上面撒上椒盐即可，吃红烧的咋重新在锅内烧汁，然后将带鱼在锅内进行回锅，也可以做糖醋带鱼