1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
2、准备大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。
10、把绞好的蒜末放进去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克盐。
13、一把冰糖。
14、淋入高度白酒30克。
15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。
19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
20、瓶口蒙上保鲜膜。
21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
250克红辣椒放入50克子姜、100克蒜，洗净捞出晾干水分，放在干净无水无油的案板上，用无水无油的刀将红椒去蒂，切成圈，剁成末，子姜先切片再切丝，最后剁成末，大蒜按扁切成末，放在一起剁碎，放入20克盐、5克糖、5克高度白酒、5克捏碎的豆豉，搅拌均匀，放入干净的无水无油的密封罐中，盖上盖子放在阴凉处。
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
新鲜生姜、大蒜剥皮洗净凉干水份后剁碎；红辣椒洗净，凉干水份后去蒂剁碎或用料理机打碎，注意不能太碎，要有颗粒感，同时整个操作过程不能沾上油。加适量盐、十三香，混合搅拌均匀。
将玻璃瓶洗净（最好开水烫5-10分钟），倒立凉干水份后将剁椒酱装瓶，放置一周即可食用，也可加香油、醋食拌均食用，半个月略微发酵后食用更佳。