红烧牛鞭。将牛鞭改刀后和适量的香菇、竹笋等材料一起进行红烧，烧至入味即可。
爆炒牛尾。将牛尾切段，和适量的青椒、红椒等材料一起爆炒，炒至入味即可。
牛鞭炖牛尾。将牛鞭和牛尾一起炖汤，加入适量的枸杞、大枣等材料，炖至汤汁浓白即可。
泉州牛鞭炖牛尾的做法是先把牛鞭对半切再挑出尿管，然后再焯水，牛尾切块再焯水，然后再把牛鞭和牛尾一起下去炖汤，加点盐，姜，当归，黄芪再炖一个小时。
调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法：
（1）先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
（2）炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。
准备食材：母鸡约500g，牛鞭250g，牛宝200g，红枣20g，黄芪5g，枸杞2g，生姜3g，大蒜5g，盐10g。
1、牛鞭洗净切段，然后用筷子从洞里戳穿，多戳几次比较干净，然后用温水浸泡备用。
2、乌鸡焯水去血捞出备用。
3、牛宝洗净备用
4、热油锅姜蒜爆香后，放入乌鸡、牛鞭、牛宝、黄芪、红枣、枸杞、盐，然后加入开水煮开。
5、煮开后倒入高压锅炖35-40分钟，闷15分钟。
1、主料:牛鞭1条，枸杞子50克，杜仲25克。辅料:姜、料酒、食盐各适量。
2、牛鞭1条、巴戟60克、杜仲30克、生姜4块、红枣5个
做法
1、牛鞭洗净切块，与枸杞子、杜仲、姜、料酒等一同入瓦煲，加水适量，炖至牛鞭熟透，加食盐调味即可。
2、牛鞭洗净，用开水拖去膻味，然后用清水漂洗净，切块。巴戟、杜仲、生姜、红枣(去核)洗净，放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味食用
泉州牛鞭炖牛尾的做法是先把牛鞭对半切再挑出尿管，然后再焯水，牛尾切块再焯水，然后再把牛鞭和牛尾一起下去炖汤，加点盐，姜，当归，黄芪再炖一个小时就可以啦。