主料：芝麻、葡萄籽油或初榨橄榄油、麻油都可以，选一种即可。
做法：
1、 芝麻淘洗干净；
2、 将芝麻放入锅中炒，开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香即可。
3、 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，控制好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4、 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5、不宜过长时间存放，否则芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6、作为火锅调料使用时，可搭配花生酱、香菜碎、葱末、辣椒油等，根据个人口味喜好调味。
重庆火锅麻酱用芝麻酱加入辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状就可以啦芝麻酱+豆腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒，不喜欢香菜的朋友也可以换个配料，这款蘸料特别适合吃海鲜的时候我们将芝麻酱与葱花、香菜、蒜泥拌和即成。此料百吃不腻，适配各种火锅。
大渝火锅的蘸料可以根据个人口味来调配。一般来说，可以使用蒜末、香菜、葱花、姜末等香料，再配上花生酱、辣椒油、酱油、醋等调味料。可以根据个人口味来调整蘸料的辣度、咸度和酸甜度。例如，喜欢辣味的人可以多加一些辣椒油和辣椒粉，喜欢酸味的人可以多加一些醋。总之，根据自己的口味和喜好，将各种配料和调味料进行混合搅拌，调出符合自己口味的蘸料，让食材在蘸料中更加美味可口。
加酱油，香油，花生油，姜，蒜蓉和辣椒酱做的蘸料最好吃。