鸡肉粉是剥离骨头的鸡肉做的。
鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水。
有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
鸡粉是复合调味料。鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。鸡粉具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等原料，是经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精。
鸡丝粉是调鲜的调料，可以增加菜肴的鲜度。
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 半根
香菜 2根
花椒 适量
蒜 2瓣
干辣椒 3个
酱油 2勺
香醋 1勺
白糖 半勺
盐 适量
鸡精 适量
辣椒面 1勺
黑胡椒 半勺手撕椒麻鸡&麻辣鸡丝的做法步骤步骤 1?? 鸡胸肉放锅中加姜片、料酒，煮熟，捞出放凉水中冷却；步骤 2?? 冷却后的鸡胸肉，手撕小块；然后放入黄瓜条和香菜段；步骤 3?? 起锅倒油，凉油下蒜末、干辣椒、花椒，开小火炒香后关火，放1勺辣椒面和半勺黑胡椒，炒均匀；步骤 4把炒好的调料倒入碗中，再加2勺酱油、1勺香醋、半勺白糖、适量盐和鸡精，拌匀倒入盘中步骤 5可以撒点白芝麻
鸡胸肉煮煮熟，大约需要8分钟。晾到不烫手，撕成丝
、葱蒜切末放入宽底碗中，加入粗辣椒面和花椒碎，花椒我用研磨瓶磨的，没有研磨瓶用蒜臼子捣碎也可以
油烧热，一冒烟马上关火，晾一分钟，否则会把辣椒炸糊
然后慢慢浇入放调料的碗中，边浇油边用筷子搅拌，紧接着加入一勺醋，可以看到醋加入后油又冒泡泡
放入蚝油、盐、糖，搅拌均匀，油料就调好了
油炸花生米一小把捣碎备用，没有可不放
把油料淋在鸡丝上，撒上花生碎和香菜碎，拌匀，可以开动了