需要食材：螺蛳适量、大蒜1头、生姜1块、料酒适量、小米辣5个、葱1根、花椒粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、生抽适量、啤酒适量、盐适量、食用油略多、蚝油少许
制作步骤：
1、螺蛳按上面的清洗方法清洗干净。大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。小米辣切段。葱切段备用。
2、锅中倒入略多的植物油，大火加热油温后，放入蒜末、姜末、葱段、小米辣炒香后，放入豆瓣酱炒出红油。
3、倒入螺蛳大火翻炒片刻，炒出香味后，加入适量料酒、啤酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、花椒粉拌匀，啤酒多倒点，没过螺蛳，大火烧开转小火盖盖焖煮10分钟。最后大火收汁即可出锅装盘。
食材用料：螺蛳肉 500克，辣椒 5个，姜 5克，蒜 34克，豆瓣酱 8克，水 10克。
做法步骤：
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辣椒切小段，姜蒜切片。
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螺蛳肉多清洗几遍，用手搓可以把螺蛳的籽搓掉。
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起锅烧油，油热后下姜蒜辣椒爆香。
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放一勺豆瓣酱，炒出红油。
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下入螺蛳肉爆炒，倒入少许白酒去腥，豆瓣酱咸味够了，不需要放盐。
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翻炒均匀，关火出锅。
辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。
制法
①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。
②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。
爆炒螺蛳的家庭版做法：田螺两斤买回来放入大盆中加清水活两天，让田螺吐出淤泥。其间要多次搅动洗净再换水，多换几次。
将活清楚泥的田螺用剪刀剪去田螺的尾部后，再次清洗干净。锅中烧水落姜片，葱段，料酒田螺一齐煮至田螺腌掉即可捞出来(其间大约3分钟)洗净。
用生葱，蒜茸姜片少许豆豉，老干妈起锅爆香，落田螺灒入料酒一齐爆香，加入一勺半清水未过田螺。加入10克生抽，2克五香粉，10克蚝油.10味精，5克白糖，5克盐调味，大约煮五分钟后放入紫苏叶再翻炒入味用少许生粉打芡落包尾油即可装盆。