食用酒精一般采用玉米、薯干、木薯、糖蜜为原料，使用糖化酶和酵母作为糖化发酵剂，液态发酵生产的。过程是原料粉碎，加水蒸煮成浆，在糖化罐糖化，在发酵罐发酵，约48小时，开始蒸馏出95度左右的酒精。
而白酒传统工艺是固态发酵，原料多样，或单一或混合，块曲居多，里面含有很复杂的香味成分，酒度一般28-68度。
白酒生产许可证办理过程
白酒生产许可证在本省质量技术监督管理局、许可证处办证服务大厅柜台办理。
企业到镇经济发展办索取办证须知，并按要求到有关部门办理前置审批材料，持有关申办资料到镇经济发展办索取“酒类（特种）生产许可证申请审批表”（一式两份），企业如实填写好“申请审批表”并附上申办资料备查，然后送镇经济发展办审核，符合条件的加具审批意见，审查通过后，将申请审批表送回市经贸局，由市经贸局审核加具意见，送省酒类专卖局审核发证。
申办条件：
1、生产企业必须是独立法人单位；
2、生产要达到一定规模；
3、生产白酒、啤酒的企业注册资金要200万元以上，生产其他酒（包括进口酒分装）要100万元以上；
4、从业人员中至少要有5名具有中级以上职称的专业技术人员；
5、有效厂房面积不少于500平方米。
申请
1、企业办理生产许可证必须填写统一格式的《生产许可证申请表》一式四份，报质量技术监督局业务科。
2、企业应同时提供如下资料：
（1）企业法人营业执照；
（2）例行（型式）检验报告；
（3）环保、卫生证明等。
3、业务科将所有资料初审合格后，将申请资料报质量技术监督局质量科，由市局统一安排初审和检查。
4、市局初审通过后将申请材料报省质量技术监督局。
白酒生产许可证在本省质量技术监督管理局、许可证处办证服务大厅柜台办理。
需要准备白酒生产许可证申请书、企业法人营业执照复印件、法人代表身份证复印件、企业机构代码复印件，生产流水线布局图，企业平面布局图，采购原材料对方索证、质检报告等，一式三份，装订成册，交由省局审查，材料若符合要求，就会现场核查，如果条件符合要求，大概需要三个月就可拿到证。但现在白酒及酒精属于国家限制产业，原来没证的，申请下来的可能性很小。