炖鱼冷水下锅，冷水炖鱼会使鱼汤的味道更加鲜美，鱼和水随着温度缓慢升高而融合，味道好的同时也有利于人体对营养的吸收。冷水炖鱼是一个过程，炖鱼的温度在90到95度之间，这样有利于人体所需营养物质的析出，这些物质和水融合，对人体有益。
此外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，冷水炖鱼，在加热的时间里，物质溶解，鱼汤释放出香味。美味的鱼汤不仅会闻起来香味浓厚诱人，而且汤会呈现浓白色，向牛奶一样。鱼汤炖到这个地步具有较高的营养价值。
冷水好
一、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。二、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，
味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。
用热水，热水的量与鱼持平即可。
首先将鱼用清水清洗干净，然后把头去掉把鱼鳞处理干净，控干水分备用。
准备一块五花肉将它用刀切成片，葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎
起锅烧热，然后用姜片将锅擦一遍。然后倒入油，油温5成热后先把五花肉下入，炒至肉片表皮微焦，下入葱姜蒜炒香
接下来再放点黄豆酱，然后再放入少许的生抽，增鲜上色。放鱼，然后加入热水，热水的量与鱼持平即可