如果要是包素馅饺子的话，最喜欢吃的是韭菜鸡蛋馅的，这种馅儿特别的大众化，而且特别受大家的欢迎，首先要把韭菜洗干控干水分，然后把它切成细末，把鸡蛋打到碗里，然后起锅烧油，把鸡蛋摊熟切成细末，里边再放点虾皮，放点香油，食物油，韭菜的味儿很浓，所以放的佐料不要太多，
素饺子一般三鲜馅和韭菜鸡蛋馅好吃。三鲜馅的可以适当放些虾仁，可以提鲜，另外还可以多放一些虾皮。韭菜鸡蛋馅的可以放少许耗油，增加鲜味。
素馅的饺子，当属韭菜鸡蛋的好吃，都知道常吃韭菜补肾，韭菜鸡蛋的饺子还容易消化，最主要是韭菜便宜啊，我们那5元买一大捆，足足有3斤多，真的是好吃不贵，不过吃饺子有点麻烦，和面赶面剁馅伴馅，还要包，虽说麻烦些，但为了吃也值了。
素馅儿饺子还是素三鲜的让人百吃不厌，而且符合大众口味。荠菜、新鲜豆腐皮、香菇脚都剁碎，放适量盐、味精和芝麻油调匀，包出来的饺子鲜香可口，对于不吃韭菜的人特别适合。
素馅饺子以我几十年的经验来说，当然是韭菜馅的好吃，锅里放油，打两个鸡蛋炒一下，然后碾成碎末，放上切好的韭菜末，加盐，味精就行了，千万不要加其他调料，保持好韭菜的鲜味，包饺子吃杠杠的！
一个一个口味，我觉得鸡蛋韭菜馅饺子好吃。这是是一道由韭菜、鸡蛋、粉条等材料制作而成的馅，吃起来口味鲜美，深受人们的喜爱。
韭菜鸡蛋馅好吃，韭菜切小丁，先拌油，防止出水，鸡蛋炒熟切碎，再放少许虾皮，韭菜鸡蛋馅我只放油和盐，放其它调料会遮了鸡蛋的鲜味，出锅品尝，简单美味！
最好吃的就是韭菜木耳鸡蛋馅的啊，这也是大多数人的选择吧，当然，粉丝木耳也可以，胡萝卜鸡蛋，豆腐，还有就是西葫芦鸡蛋的也很好。
韭菜鸡蛋馅。早春韭菜鸡蛋馅饺子特别鲜美，特别好吃，不是所有的蔬菜都能做素馅饺子，但韭菜除外，又可以加肉，又可以做素馅。
韭菜鸡蛋馅的饺子最好吃了。把韭菜摘干净，洗干净，切碎，然后把煎好的鸡蛋放进韭菜里，放调料，搅拌均匀，然后包好，开水下锅，