1、羊肉汤变白是汤里面有了更多的内容物，而这些内容物又是不溶于水的，这样汤看起来就浑浊了。
2、羊肉汤变稠了，可以简单理解成为羊肉汤里面内容物变多了，有胶原蛋白，脂肪和一些糖分等。其中胶原蛋白及其水解物，含明胶，小肽分子是肉汤变稠的主要物质。
3、糯米主要成分是支链淀粉，在进行水合后，可以形成粘稠的水合物，类似胶体状，很像打了芡一样。但是熬羊肉汤放点糯米汤是不能将汤变白的，可以变稠。1、通常使汤变白的物质是脂肪，汤里面的脂肪在熬制过程中剧烈滚动，会让脂肪均匀分布在汤里面形成乳浊液，这是汤变白的原因。2、用糯米汤虽然可以使羊肉汤变稠，但这已经不是汤而是羹了，口感上不一样。如果想将羊肉汤变白变稠，建议用以下方法：1、将羊肉用油炒一下，然后用大火熬制。用小火长时间肯定是清汤，而大火熬制一定是白汤，过油可以致使羊肉中的油脂更容易析出乳化。2、高温熬制时间久一点，加上点骨头，汤里的胶原蛋白溶解得更多，汤也就更稠，适当的也可以用高压锅处理一下，这些方法可以根据需要使用。
1、平时大家在家中熬煮羊汤的时候，可以先准备新鲜的羊肉，把它洗净以后沥掉水分，然后在炒锅中放入适量的食用油，把羊肉入锅煸炒，羊肉中的油脂炒出来，然后再加入热水，用大火烧开以后用小火慢慢熬，就能熬出白色的羊汤。
2、在熬羊汤的时候，可以放入适量的羊杂羊蹄儿，因为羊杂和羊蹄儿中都含有丰富的胶原蛋白，加入他们以后再熬出的羊汤就会比较浓，而且汤色发白，营养价值也会更高，具有特别好的美容功效。
羊肉汤又浓又白的诀窍
1、羊肉汤在熬的时候一定要掌握好火候，情况下用大火熬出的羊肉汤会更白一些，而且质地会比较浓稠，用小火熬出来的羊肉汤都是清汤，所以大家在家中熬羊肉汤时，尽量要用大火快煮。
2、在熬煮羊肉汤时，想让熬好的羊肉汤又浓又白，羊肉与水之间的比例也很重要，正常情况下它们之间的比例应该是1:1，如果放入的羊肉较少，水的数量却很多，怎样熬住羊肉汤也不会让汤又浓又白，而且煮好以后的羊肉汤口感也不会太好。