材：苦瓜，鸡蛋、香葱、盐、油。其中挑选苦瓜的时，苦瓜要翠绿，新鲜，苦瓜外皮粒粒均匀，这样苦瓜清爽甘苦，如果微黄的苦瓜是老了，这种口感不脆爽。
苦瓜洗净，从中间切开，去苦瓜籽、去苦瓜瓢，然后斜切苦瓜片。切苦瓜小技巧，苦瓜对半破开的面贴在砧板上，然后斜切，这样苦瓜就能切的很薄，斜切比横切要好吃，可以去苦味。
切好的苦瓜用一个淘米篮装好，撒些盐，拌一拌，然后用水冲洗，沥干水。
鸡蛋去壳，用筷子顺时针快速调均，不能放盐，鸡蛋会变黑。另外也不要用不锈钢的盘子，鸡蛋也会变黑。
热锅倒油，把调均的鸡蛋倒入锅里炒至凝固状态，快速出锅，别把鸡蛋炒老了。
锅里继续倒入少许油，烧热之后倒入苦瓜，爆炒六成熟。炒苦瓜要用旺火爆炒，苦瓜颜色就翠绿爽脆，好看又好吃。
把炒好的鸡蛋加入锅里，接着加少许盐，香葱炒均即可出锅。简单美味的家常菜，清热解暑，最适合夏天吃了。
小贴士1.苦瓜要挑选颜色翠绿，这种苦瓜清爽脆嫩，颜色深蓝会很苦，颜色微黄是老苦瓜，这种苦瓜口感差。2.炒苦瓜一定要旺火炒，颜色才会翠绿，不发黄。3.炒鸡蛋时炒至凝固即可，不要炒太熟，鸡蛋就不滑了。
主料
苦瓜1支
鸡蛋4个
辅料
盐适量
1. 苦瓜一根，鸡蛋四只。
2. 将苦瓜处理干净，去掉瓤和籽。
3. 切细碎。
4. 将鸡蛋打入碗中，
5. 加适量盐拌匀。
6. 炒锅入油，油热后倒入苦瓜蛋液，轻轻翻炒至熟即可。
7. 这样吃苦瓜是一点儿也不苦的。做法又特别简单，营养还丰富。喜欢吃苦瓜却又怕苦的朋友们可以尝试一下。
食材：苦瓜150克，辣椒1个，鸡蛋2个，油、盐、鸡精、糖适量。
做法：
1、苦瓜洗净剖开去瓤焯水，辣椒切片，鸡蛋打入碗里放点盐打散。
2、起锅热油炒鸡蛋，稍黄时盛出。
3、锅内放油爆炒苦瓜、辣椒约1分钟。
4、辣椒变色时放盐、糖和鸡精调味，放入鸡蛋拌匀即可。
首先，将苦瓜去掉里的瓤和核，洗干净将苦瓜切成薄片，如果不喜欢苦瓜太苦，就可以将切好的苦瓜，放点盐，把苦瓜抓一抓去除苦味，然后清洗沥干水分备用，准备鸡蛋两个，将鸡蛋搅拌均匀备用，起油锅下油烧至五成热的时候放苦瓜下锅，放少许盐，苦瓜炒至八成熟的时候，将搅拌好的鸡蛋平铺在苦瓜下面，此时不要动，看到鸡蛋熟了，才翻转一下苦瓜，可以上碟了。
主料：
凉瓜一根鸡蛋2个
辅料：
蒜适量
调料：
盐适量 油适量
做法：
1. 凉瓜切片。
2. 蒜切片。
3. 锅里烧开水，加点盐，油，倒入凉瓜焯水半分钟捞起沥干水分。
4. 锅里热油倒入蛋液炒熟备用。
5. 再热油爆香蒜头，倒入凉瓜大火快速翻炒，再倒入鸡蛋，盐快速翻炒均匀入味即可。
苦瓜炒鸡蛋先准备两根苦瓜和六个鸡蛋，把苦瓜切开去子切丝，抄水加醋去苦味，焯完水用凉水冰一下也是去苦味，然后碗中打鸡蛋搅匀后起锅倒油炒鸡蛋，鸡蛋成熟后倒出备用，放葱炒苦瓜在放鸡蛋，加盐出锅。苦瓜炒鸡蛋是可以去火补气祛湿
一般有两种做法，做法一：先将苦瓜对半切开，将里面的瓤全部取出，然后切成小块，起锅烧油，油热放适量的酱油，然后立即放入苦瓜，翻炒，等到苦瓜熟了，再放鸡蛋，放入适量盐，熟了就能吃了。
做法二：先炒鸡蛋，炒熟后捞出，再用上述做法将苦瓜炒熟，最后放入鸡蛋。
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
1.苦瓜去瓢切好，过水，用凉水煮开后盛出，然后加入少许盐用凉水浸泡待用
2.两颗鸡蛋，加少许盐打散
3.锅里倒油倒入鸡蛋液炒熟
4.炒好的鸡蛋盛出待用
5.用炒鸡蛋的余油炒苦瓜，翻炒加入盐，十三香，酱油
6.苦瓜翻炒大约五分钟，加入鸡蛋，翻炒均匀，鸡蛋打散，加适量蔬之鲜鸡粉，出锅
7.这道蛋炒苦瓜优势在于苦瓜的苦味很淡，又有苦后的甘甜和蛋香味，适合想减肥又受不了苦瓜太苦的人。
苦瓜一根
鸡蛋2个
盐适量
油少许
步骤1
苦瓜洗净，用刀从中间切开。
步骤2
用勺子挖去瓤和白色的膜。
步骤3
切成薄片，用盐腌一下。
步骤4
鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。
步骤5
炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。