制作步骤：
1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，斯文一点的就切成柳叶片，像我这样粗鲁一点的，我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重，咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液，这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水下来。
2.开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的，必须再加几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。
3.时间到后捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次像这样控一下水，我们又可以看到很多汁水来，90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻，肯定恨不得现在就吃了它，哪还有什么腥味。不过最后提醒一下，腌制好的肝片一定要用滤盆控着，因为等你炒的时候还会有汁水出来。
4.接下来准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色和复合口味。
5.最后调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。
6.很多人炒猪肝对火候和油温不知道该怎么掌控。那今天按照这个方法在家里这样来做，你绝对不会翻车。把锅烧到冒青烟后倒油，全程保持最大火6成油温，下入肝片快速滑散12秒，划到肝片5成熟还带点血的时候，就快速用滤勺捞出，继续控出里面的血水下来。
7.保持大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒12秒。起锅。
主料
猪肝适量
辅料
泡辣椒适量
泡姜适量
蒜苗适量
青辣椒适量
红辣椒适量
调料
豆瓣酱适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
白胡椒粉适量
泡椒猪肝的做法步骤
1.猪肝用清水多次反复寖泡出血水。
2.切薄片（尽量薄）放姜丝，料酒，白胡椒粉，淀粉拌匀，倒入清油腌制10分钟。
3.泡脚泡姜切碎小段，蒜苗洋葱青红椒切块备用。
4.锅中倒宽油，倒入泡辣椒和泡姜炒出香味儿，放一勺豆瓣酱炒香，倒入焯过水的猪肝迅速翻炒，倒入配菜快速加盐，酱油出锅。
主料：猪肝500克、泡椒200克
辅料：香葱白50克（切段），料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油适量
做法
1、猪肝洗净，用清水漂半小时左右，切薄片，加少许小苏打抓匀，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分，码上料酒，少许盐，生粉再腌制半小时左右，炒锅热油，将猪肝滑油，捞出备用。
2、米线在加盐的开水里烫熟，捞出过冷河，沥干水分备用。
3、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。
4、下笋尖翻炒至5成熟。
5、下莴笋片翻炒至5成熟。
6、倒入滑好的猪肝，大火翻炒，烹料酒，加盐、鸡精、少许白糖调正味。
7、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK，起锅前加入葱段，快速翻炒均匀就离火。
主料:
猪肝 150克
泡红椒 3个
辅料:
香菇5朵 蒜苗1棵 姜1小块 蒜1瓣 蚝油1汤匙 白糖1/3茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙 酱油1茶匙 植物油2汤匙
泡椒爆炒猪肝的做法:
步骤1
将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时
步骤2
将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段
步骤3
将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用
步骤4
起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用
步骤5
将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀
步骤6
下入猪肝，炒匀
步骤7
下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅
主料：
猪肝150g泡椒5个泡姜1块大蒜籽3个葱段一根料酒少量生抽少量盐适量豆瓣酱一小勺
步骤
1猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素
2猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟。
3泡椒对半切，保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。
4锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片
5放一小勺豆瓣酱炒出红油
6下猪肝翻炒均匀至变色
7下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅
材料：猪肝300克、泡椒5颗、小米椒5颗、姜、蒜白适量
调料：生粉、生抽、料酒、食盐、食用油
步骤/方法
1、猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟
2、姜切片、蒜白切丝、小米椒及泡椒切片备用
3、坐锅油烧热入姜片煸香，下猪肝爆炒至变色
4、猪肝变色后将辣椒倒入
5、用锅铲切开一块猪肝，里面全熟了就将蒜白倒入翻炒至断生即可
1.猪肝洗净，切厚片，加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液
2.取两汤勺淀粉加少量清水，调成水淀粉，倒入猪肝，搅匀
3.取小碗，加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉，调成酱汁备用
4.泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段
5.热锅，倒入两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出
6.剩余的油如果太多就倒出来，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香
7.加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入葱段，猪肝翻炒
8.倒入调好的酱汁，快速翻炒，猪肝不能炒得太久，容易老
1.猪肝250克
2.最好用锋利点的刀切 这个才会切得薄 猪肝切成片后在用清水冲洗 （切成片后清洗里面的血水才能洗干净）
3.放入少许盐 鸡精 花椒 料酒 豆瓣 少许豆粉 用筷子搅拌均匀
4.泡椒 泡姜 葱 蒜 切好
5.放入适量的油
6.油温要高点 在倒入猪肝 滑炒 10秒
7.放入蒜 放入适量的郫县豆瓣
8.放入泡姜 泡椒
9. 放入葱 因为猪肝有码盐 和鸡精 可以不用放盐了 （起锅）
步骤/方式一
用料
猪肝 400克
泡椒 2-4个
泡仔姜 1-2芽
大蒜 一1头或者4.5瓣
葱 2-3根
豆瓣酱 一勺
炒菜用淀粉 3勺(我家用纯红薯粉)
蚝油 小半勺
老抽 半勺
白糖 1/4勺
料酒 1勺
花椒 10-15粒
食用油 平常一份菜的双倍
猪肝清水泡半小时左右，轻轻揉挤洗干净。切片装碗静置10分钟左右，倒掉渗出的血水 ，加料酒，老抽，豆粉2勺拌匀待用。
步骤/方式二
拌完这个样子，拌豆粉不加水
步骤/方式三
泡椒，泡仔，一头泡蒜，几根泡蒜薹。葱洗干净，大蒜剥皮洗干净
步骤/方式四
泡椒切马耳朵节，葱也切马耳朵节，泡姜，泡蒜切片。鲜蒜切片，花椒一起装在泡菜那边。除了大葱是最后下锅的单装一边，其他调料都是要一起下的
步骤/方式五
一小碗放一勺豆粉，醋，蚝油，白糖
步骤/方式六
加适量清水调匀备用
步骤/方式七
热锅，冷油，冒烟下猪肝，猪肝下锅前再抓拌几下，让豆粉上浆，下锅才不脱粉
步骤/方式八
下猪肝迅速滑散，猪肝大部分发白后加入豆瓣酱翻炒几下，加入盘里切好的除葱以外的所有调料翻炒均匀。
步骤/方式九
快速搅匀豆粉调料水淋入锅中，快速翻炒后加大葱。翻炒匀后出锅装盘。