想要茄子在炸制后变得酥脆，可以尝试以下方法：
1. 将茄子切成长条形，用盐腌制一会儿，然后用水冲洗干净。这样可以去除茄子中的水分，避免在炸制时过度软化。
2. 在搅拌好的面糊中加入少量淀粉，搅拌均匀。这样可以增加炸制后的酥脆度。
3. 将茄子裹上面糊后，用热油炸制。注意不要过度翻动，以免破坏茄子的形状。
4. 在炸制过程中，适时翻动茄子，使其均匀受热。
5. 炸制至茄子表面金黄酥脆即可出锅。
通过以上方法，可以炸制出酥脆可口的茄子。
1.首先，茄子切成一厘米左右的小丁，放入盐拌匀，30分钟后茄子的汤汁被盐逼出来，攥干茄子丁备用。
2.按照面粉淀粉1：1的比例拌匀，加水，鸡蛋，調成面糊，加入一点植物油，搅拌均匀。
3.茄子丁拌入干淀粉，再蘸粘糊，锅烧油达到140度温度开始炸制变黄后捞出。
4.待油温重新升高180度时，下入茄子丁复炸30秒，这样炸的茄子非常酥脆。
茄子炸的脆一定不能忘记泡水、裹鸡蛋、用混合干粉以及小火油炸这几个关键的操作。炸酥脆茄子的材料需要茄子1个，鸡蛋1个，淀粉、面粉1:1混合适量，盐少许，其余的葱、大蒜等调味料根据自己喜好调制。
用料：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。
1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。
2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。
3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。
4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。
5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。