要灰色的，透明的，这样就是新鲜的虾。 如果是加工过的是黄色的好，因为红色的肯定是添加了一些东西，而且虾用盐浸上风干后是黄色的，所以加工过的虾皮建议选择黄色的比较好。虾皮是由带皮的小虾经干燥制成的，因虾很小，壳软，看不出有肉故称虾皮，直接食用，营养高、味鲜美。选购应以色白、略带光泽、不结块、无杂物(允许有个别小鱼)及味淡且鲜者为好。
白色好
白色虾皮多数为渤海虾，个头比较小，体内虾青素少，所以颜色发白，这种虾皮比较新鲜，而且钙的含量比红色要高一些。红色虾皮多数为东海虾，个头大，体内虾青素多，所以制作后颜色呈现浅红，由于个头大，所以口感上比白色虾皮要好。但是这种虾皮如果颜色过于红，有可能已经变质或者添加一些染色剂。
1、白虾皮
这种颜色的虾皮一般产自渤海湾，在晾晒的过程中加的盐比较少，味道是比较淡的，可以直接吃，不会感觉特别咸，海边人把这种虾皮称为“淡干虾皮”。由于颜色比较浅，含有的虾青素自然很少，不过钙含量还是一样高，一般家庭适合买这种虾皮。
2、黄虾皮
这种颜色的虾皮一般产自黄海海域，这个海域的毛虾颜色发黄，晒干成虾皮后就是黄虾皮。颜色较白色深一点，所以虾青素也比白虾皮高一些，所以营养价值也高一些。
白虾皮和黄虾皮都是生虾皮，这一点要注意。
3、红虾皮
红虾皮也是东海产的中国毛虾，但它和黄虾皮的不同是，它是熟虾皮，也就是煮熟后晒干的。红虾皮比白虾皮要大一点，含有更多的虾青素。而且在煮虾的时候会加入大量的食盐，所以含盐量很高，吃的时候要多淘洗几遍，不建议生吃，会齁咸。
答：没有区别，因为东海虾皮与黄海虾皮都是海虾，没有其它的制作工艺，基本一样。
作为海洋里最小的虾（是的，它是海产品），却素有“钙库”之美誉，每100克虾皮含991毫克钙，吃25克虾皮相当于250毫升牛奶的含钙量。虾皮中的蛋白质含量更是高，每100克高达30.7克，而且还富含各种矿物质和微量元素，是小孩、成人、老人的优质食材。