要让胡萝卜素丸子外酥里嫩，可以采用以下步骤：
1. 将胡萝卜素丸子裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加丸子的酥脆度。
2. 将油温烧至六七成热，将丸子放入油锅中，小火慢炸，这样可以使丸子均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
3. 炸至表面金黄色时，捞出丸子，用厨房纸巾吸干多余的油份，这样可以避免丸子油腻。
4. 最后，可以根据个人口味撒上适量的盐和五香粉等调料，即可食用。
需要注意的是，炸丸子时要注意火候和时间，不要过早翻动，以免丸子破裂。同时，为了保证健康，建议使用健康的油进行烹饪。
胡萝卜素丸子可以加入起酥油，这样炸出来的丸子外酥里嫩
1.
将100克胡萝卜丝、1个鸡蛋、50克香菜、100克粉丝、30克葱姜蒜末放入碗内。
2.
放入5克食盐和3克五香粉。
3.
搅拌均匀
4.
加入30克面粉。
5.
用勺子挖出小圆形放入8成热的油锅里开炸。炸至浅黄色用漏勺捞出控油。
6.
等丸子炸完第一遍后放入油锅再炸第二次。
7.
出锅装盘