1、准备好所有材料
2、处理食材，鱼洗净，沥干备用。
3、切配菜，辣椒切块，姜切片，葱切段。
4、热锅烧油，放入三枪鱼，煎至金黄。
5、放入葱、姜、蒜、食盐、酱油、红辣椒翻炒。
6、加水焖煮即可。
材料：三枪鱼一条，姜末5克，蒜末5克，葱花5，香菜3克，老抽1勺，醋半勺，料酒1勺，糖1勺，盐1勺，花生油适量
做法
1.将三枪鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
1、将三枪鱼去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
2、青蒜洗净后切成段；
3、豆腐和香菇均切成片；
4、锅内放水置火上烧沸，将鱼和香菇焯一下；
5、锅置火上，放入鱼、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
6、加盖改用小火炖至鱼快熟时，拣去葱和姜；
7、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
8、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。