食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
酱牛肉的做法：
1.在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。
4.把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。
牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。
其配方为：清汤，糊辣汤料，牛肉酱，泡粉条熟面筋，水煮花生，盐，味精，鸡精，胡椒粉，葱花和蒜片。是河南的名小吃，出现于清代中叶，后人有进行翻新改良。