菠萝咕噜肉中的菠萝可以用其他水果代替，如草莓、橙子、香蕉等。这些水果都可以在一定程度上代替菠萝的味道和口感，但需要注意的是，不同水果的质地和酸甜度不同，需要根据个人口感和需求进行调整。此外，也可以使用罐头水果或者果酱等代替新鲜水果，根据口感和喜好来选择。总之，在制作菠萝咕噜肉时，可以根据个人喜好和可用材料来选择代替菠萝的水果，以保证菜品的口感和美味度。
菠萝咕咾肉的菠萝可以用苹果，橘子，香蕉等水果进行替换。这道菜的口感整体呈现由水果带来的清香，酸甜与出猪肉的鲜香所结合的味道。
菠萝咕噜肉是可以用苹果、凤梨代替的,但菠萝咕噜肉最好选用菠萝,虽然也可以用凤梨代替,但味道可能没菠萝佳,因个人口味而来。
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
菠萝可以用凤梨来代替。