颗粒较大的粗盐。
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗，长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
辅料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香，辣椒油适量，味精少许。
方法步骤：
1、将水，醋，十三香，盐放入锅中煮沸。
2、停火时放入味精，放凉后备用。
3、将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内。
4、以后每天搅动一至两次，约7天即可食用。
腌萝卜干最好用海盐。海盐里含有有人体缺少的矿物质，腌萝卜干之前，把萝卜洗净，切条，嗮干，最好放在阳光充足的地方，快速嗮干。以免放在阴凉得地方时间长了，萝卜坏了，产长细菌，食用的时候把萝卜干清洗干净，用酱油泡，放上海盐，各种调料。再提醒大家，也少吃腌制食品，对人身体不好。
在家腌萝卜干，需要调料有，咸盐，如果类似酱油味的，可以把油把酱油烧开，凉透后倒在萝卜干上，可以的，大料，放在腌制的萝卜干上，找块石头，把萝卜干压上，把缸盖封严实了，白羊灰尘落起，容易烂掉的，
腌萝卜干可以做五香萝卜干，市场有卖五香粉的，也可以做辣萝卜条，放辣椒粉。这两种都需要食盐，白糖，少量白酒。做酱萝卜需要海鲜酱油，姜碎，大蒜碎。
腌萝卜干一般都放辣椒大蒜鲜姜酱油香醋盐糖白酒味精等调料。
腌萝卜可放辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，精盐，少许白糖，味精调匀放置几天入味即可食用