（1）首先来处理鱼头，将鱼鳞刮除干净，去除鱼鳃，鱼牙齿等部位，随后再去除血污，在肉厚的部位剁上几刀，便于后期的成熟与入味。接着将鱼泡在清水中，去除杂质以及部分异味。
（2）来熬制酱汁：将小米辣， 红椒剁成碎末，备用。
（3）锅中倒入辣椒油，菜籽油，放入红椒碎，小米辣碎，推搅断生，撒上姜末，蒜末翻炒十分钟，水分蒸发酱汁收浓。
（4）锅中继续加入剁椒，辣妹子，醪糟，鲜露汁，美极鲜，蚝油，花椒油，鸡汁推搅十五分钟，酱汁风味越来越浓郁，滋味浓香即可关火。静置发酵三小时即可。
（5）将鱼头捞出，用吸水纸吸干表面的水分，在盘子底部铺上姜片，葱段，摆上鱼头，淋上剁椒酱，包上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制十五分钟，熟透即可。
白鲢鱼头煲汤鱼骨炸脆骨鱼片做溜鱼片等。
可以做剁椒鲢鱼头
这道菜酸酸辣辣，更适合冬日的菜肴。
暖身暖胃。
材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量。
做法
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。
4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。