做法
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
步骤:
1、牛肉切小块，彻底洗净血水，吸干水分。
2、放生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，抓匀放置半小时左右。
3、锅中放油，倒入阉好的牛肉，炒至变色。
4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，盐，糖，翻炒均匀。
5、起锅前撒点葱花。
孜然牛肉的制作步骤如下：
1. 准备材料：500g牛肉，3个青椒，适量的油、盐、料酒、生抽、孜然粉、生姜、大蒜、洋葱和芝麻。
2. 将新鲜的牛肉切成肉丝。
3. 将大蒜和生姜切碎。
4. 将切好的牛肉丝放入碗中，加入料酒、盐、生抽、大蒜、生姜等食材，适量即可。
5. 使用保鲜膜将碗盖上，腌制牛肉20-30分钟。
6. 锅中放入一些干辣椒或青椒进行翻炒，如果条件允许，两种食材可以一起翻炒。
7. 翻炒完毕后，加入腌制好的牛肉，再次进行翻炒。
8. 炒片刻后，加入孜然粉和芝麻，也可以加入香菜、洋葱等，根据个人口味调整。
注意事项：翻炒过程要均匀受热，腌制的时候一定要腌制至少20分钟以上。