用料：老鸭 1只
焯水材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺
高压锅炖煮材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺，小冰糖 2-3粒，红枣 3个，八角 2-3个，桂皮 2块，茴香 适量，香叶 4-5片，陈皮 一小把，油锅收汁材料: ，老抽 1勺，生抽 2勺，红糖 半勺，麻油 1勺，盐 适量（根据口味调整）
麻油鸭的做法步骤
步骤 1老鸭买来洗干净后，烧开水，加生姜料酒焯水。
步骤 2将老鸭放入高压锅，放入上述炖煮材料，加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开，慢火炖煮20分钟，焖30分钟。
步骤 3另起一锅，将老鸭放入，将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里，原来的炖煮材料都不要。加上上述收汁材料，大火烧开。
步骤 4中火慢炖，将汤汁不时的浇在鸭身上，经常将鸭翻面。
步骤 5中间尝尝味道，再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方，应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去，都是随机应变的哦。
步骤 6最后将汁收干就差不多了，我留了一点汁，怕万一不够咸可以留点汁沾一下。
步骤 7切块成盘，大功告成了。
麻油鸭 主料辅料 净肥鸭一只 白糖2勺 黄酒适量 净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜（拍碎） 义香麻油260克 烹制方法 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。