1、首先我们准备一小把虾皮。如图所示：
2、然后我们准备鸡蛋三个，打入碗中。如图所示：
3、然后我们把鸡蛋用筷子搅拌均匀。如图所示：
4、然后我们炒锅放入食用油，然后加入虾皮。如图所示：
5、然后我们炒至金黄，并且闻到虾皮的香味时，放入打好的鸡蛋液。如图所示：
6、然后我们翻炒几下，即可出锅，虾皮炒鸡蛋就做好啦。如图所示：
用料：
虾皮2-3小勺，鸡蛋2个，盐1小撮（虾皮本身有咸味，不需要太多盐），葱花1小根。
步骤：
1、先把小葱洗净切成末，不吃葱的可以不放；
2、把鸡蛋打入一只碗里，放入少许盐，放入虾皮，用筷子打匀，虾皮的量可以根据自己喜好增减；
3、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入小葱末，炒出香味，再把鸡蛋虾皮液倒进锅里；
4、转动锅让蛋液均匀地摊在锅底成饼，边缘凝固后用铲子翻面，煎成蛋饼；
5、用铲子把蛋铲成块，就可以盛盘出锅了！