一、先把猪腰剥去外层所覆薄膜，拦腰剖成两半;二、彻底剔除猪腰上暗红色及白色的猪臊部分;三、将刀倾斜45度，在剖开的猪腰不光滑的那面，划与猪腰呈45度夹角的平行斜线(深浅度最好一致，不要划断)
;四、立刀在猪腰上划与猪腰呈90度夹角的平等直线(亦不要划断)
;五、将猪腰切成三等份;六、改刀将猪腰切成条状。
切反面。我们把猪腰子买回家后，先把它从中间切开，然后把里面的骚肉除去后备用。
把我充分的洗净，再在它的反面切上我们需要的刀花，注意不要切断，切好我们需要的刀花后焯一下水，注意不要时间长了，时间久了就会老了，那样就做不出来那个火候菜了！
切腰子一般都是切去掉腰骚的那部分开始切花，切片。这样可以有花型也可以保持腰花的完整性。
腰花要切好，首选刀功，腰子当中剖开，清除掉内部肾线，把腰子表面邪的切成花刀，十字形，再切成小长条，这样切成后既好看，炒熟又好吃。
从中间扁面切开，去除白色的胫
切反面。我们把猪腰子买回家后，先把它从中间切开，然后把里面的骚肉除去后备用。
把我充分的洗净，再在它的反面切上我们需要的刀花，注意不要切断，切好我们需要的刀花后焯一下水，注意不要时间长了，时间久了就会老了，那样就做不出来那个火候菜了！
切腰花正反面都要切，这是因为在炒制过程中时间要短，既要成熟又要口感，嫩嫩的腰花是最好的口感，因此火候的把握是相当重要的，正反面都要切也是为了尽快成熟保证口感的软嫩爽滑。所以为了保证口感的软嫩，切腰花时正面要切反面也要切的道理。
切腰花是反面，因为反面没有皮，正面有皮，
用正面切还要反面切起来吃好
腰花好吃很多人都爱吃，但加工起来比较麻烦，特别是炒腰花，刀功要好才能切岀腰花，那么切腰花是切正面还是切反面呢？
据我所知要想炒出腰花，在切腰子的时候，要切腰子的反面，才能炒岀花来。