1、将虹鳟鱼充分洗净。
2、沿背部用刀划开、一点一点地贴着鱼刺将鱼肉剔下来。
3、葱姜切末备用（也可以做成葱姜水，效果会更好）。
4、将剔好的鱼肉再次清洗后在鱼肉部分划一字花刀。
5、用盐、味精、生抽和葱姜末（最好是葱姜水）腌制10分钟左右。
6、刷上一些稀释后的甜面酱后将鱼放在夹板中用炭火烧烤。
7、待调料酱渗透进鱼肉之后再撒上孜然和辣椒粉继续烧烤3分钟左右。
用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。
做法：
1、用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。
2、菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
原料：虹鳟鱼、葱、姜、白酒、花生油、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、虹鳟鱼去除内脏洗净。
第2步、用刀从鱼背上开一刀。
第3步、撒上一些葱姜丝，淋上白酒。
第4步、放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。
第5步、将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。
第6步、浇上一勺热油。
第7步、淋上蒸鱼豉油即可。
用料
虹鳟鱼 一条
尖椒 适量
豆豉 少许
姜 适量
蒜 适量
醋、酱油、鸡精 少许
葱 适量
香油 少许
清蒸虹鳟鱼的做法
1、先将姜蒜尖椒少许铺在盘底，放上鱼撒少许盐，锅中放入水适量，水沸将鱼置内蒸八分钟。
2、将蒸好的鱼取出，多余水份倒掉。
3、所有佐料爆香浇在上面即可。