主料：
黑鱼1条
酸菜鱼调料1袋
辣椒3-5颗
生姜几片
大蒜2瓣
小葱适量
辅料：
色拉油适量
做法：
1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。
2. 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。
3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！
4. 一大片。
5. 鱼骨，鱼片都OK啦。
6. 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。
7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。
8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。
9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。
10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。
11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。
12. 下葱段。
13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。
14. 水开煮鱼片，用筷子一片片放进去。
15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅
16. 烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下
主料:草鱼 一条
辅料:小尖椒 5个、泡椒 半袋、豆腐 一块
酸菜 一袋
调料:
料酒 适量、葱姜蒜 等适量、麻辣鱼料 一袋
步骤1、将鱼处理干净用葱姜蒜末跟料酒腌制半小时
步骤2、备料切好备用
步骤3、酸菜用水过滤两边切成段，泡椒切丁
步骤4、锅里倒少许油，八成热先倒入小尖椒
步骤5、再倒入葱姜蒜，倒入麻辣鱼料
步骤6、倒入泡椒及泡椒水炒，倒入酸菜翻炒，加水，汤滚后放入豆腐，再均匀的把切好的鱼段放入汤中
步骤7、十分钟后放入葱花，美味的麻辣酸菜鱼就出锅了
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
原料：草鱼、四川泡菜、姜片、大葱、干辣椒、干花椒、蒜粒、郫县豆瓣、冰糖、色拉油、猪油、香菜、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、欠粉。
做法是：
第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。
第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。
第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。
第9步、将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
第10步、撒上香菜就可以上桌了。
第一步准备好配料，葱姜蒜和豆瓣辣椒以及老干妈，把鱼码好聊备用
第2步.?放油，油热后放葱姜蒜爆
?第3步.?放入豆瓣和老干妈翻炒
第4步.?放入切好的泡菜，翻炒
第5步.?加水，水开后先放鱼头进去
第6步.?放入鱼段，两分钟后放入藕片。
第7步.?碗底放入豌豆面，起锅。撒葱花
第8步.?如果口味比较重可以再加上点干辣椒面然后烧热油淋上
第一步：
取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍。
第二步：
加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉以及蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟左右。
第三步：
切好酸菜，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
第四步：
锅烧热下油、将花椒粒炒香。
第五步：
加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
第六步：
加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。
第七步：
另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
第八步：
最后将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。
主料：草鱼一条（约三斤左右）
辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克
酸菜鱼之步骤
步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。
步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。
步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味
步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。
步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭
食材:
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
做法步骤:
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
烹饪步骤：
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒入适量开水。
9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加入葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。
把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。
2· 杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片
把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。
4· 锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的酸菜鱼就完成了
麻辣酸菜鱼正宗做法如下
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花
6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可
食材
鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量
做法步骤：
1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎
2，木耳泡发洗净切碎切碎
3，芹菜洗净切断
4，配料都切好了，就放一边
5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉
6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅
7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。
8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒
9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。
10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了