做为一名合格的兰州人，我们的牛肉面不叫拉面，就叫牛肉面，兰州的牛肉面遍布在市内的各个角落，随处一走就能看见，各有各的味道，要说辣当属于七里河桥头的辣子牛肉面，最多可以放十勺辣子，吃了那是相当过瘾，每天一大早就排队，其余的都是辣子看着特别红，其实都是满满的香味
【食材】：牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、圆面条和青菜少许。
【具体做法】：
1、牛肉洗净切大块儿。
2、把牛肉用清水浸泡出血水，期间要换水。
3、热锅凉油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。
4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入葱姜香叶桂皮炒香，调入黄酒和红烧酱油炒匀。
5、一次性添加足量清水，水开后撇掉浮沫。
6、连肉带汤全部倒进高压锅，加盐，扔几片山楂进去，把牛肉压熟。
7、汤汁红亮牛肉美味。
8、煮好面，烫好青菜，捞进碗中，浇牛肉汤码好牛肉，开动。
食材：牛肉适量、蕃茄适量、葱适量、山楂适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、茴香适量、草果适量、豆瓣酱适量、盐适量。
做法：
1、牛肉切块，将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净。
2、牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用。
3、蕃茄去皮。
4、热锅放入少许油，炒番茄，加豆瓣酱。
5、加入备用的牛肉汤、 所有的配料。
6、香料装袋与葱、山楂一起入汤。
7、加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可。
材料：牛腩肉250克，番茄2个，面条适量，葱段、姜、料酒、白糖、盐各适量，色拉油少许
做法：
1.牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用。
2.锅中倒入热水，放入焯过的牛肉、葱、姜、料酒，加盖炖40分钟至软烂，牛肉切片备用。
3.番茄切块，炒锅中倒入色拉油，放入西红柿块翻炒均匀，倒入少许牛肉汤煮沸，加适量盐、糖调味。
4.将面条放入汤汁中煮至软烂，放上炖好的牛肉即可。
主料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头
调料：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺
做法：1、准备好所有食材，先将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜。
4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
【食材准备】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
材料
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将意大利面条抖散放入，加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.
材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
主料：牛腩450g、白萝卜350g。
调料：姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精。
步骤一：准备以上食材和调料。
步骤二：牛腩切小块、白萝卜切菱形块，姜切厚片。
步骤三：将牛腩焯水后捞起。
步骤四：锅里放入油，用小火将香料炒香，记住不要炒糊了。
步骤五：倒入焯好水的牛肉，在放入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。
步骤六：将续煮锅里的水烧开后放入上好色牛腩、白萝卜、盐和鸡精调味。
步骤七：再次烧开后放入续煮锅的外锅，让它自己煮。
步骤八：盖好续煮锅的外锅盖，等40分分钟后就可以开盖了！
步骤九：装盘时放入香菜。
小技巧：水开后放入牛腩焯水大约1分钟就可以了。
面条2人份 红烧牛腩160克 番茄2个 胡萝卜1个 洋葱半个 土豆300克 食用油3勺 水淀粉5勺 盐5克 酱油10克
1. 食材准备好，全部切小块。
2. 起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜翻炒。
3. 放入土豆翻炒变色。
4. 放入红烧牛腩。
5. 放入番茄炒至土豆绵软。
6. 淋入酱油提味。
7. 添加适量清水烧开，按自己口味添加盐调味。
8. 放入洋葱增香。
9. 洋葱断生后放入水淀粉勾芡。
10. 汤汁浓稠明亮，关火出锅。
11. 面条放入开水中煮熟。
12. 盛入碗中，拌匀即食。
1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
2、牛肉最好选牛腱肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。所需材料：材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精具体做法：1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。2、先在锅底融化冰糖，再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去，再焖一个小时后调味，再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了，把汤汁也浇在面条上，再放点香菜。
用料:
牛腩 500克
番茄 3个
澳麦椭圆挂面 200克
老抽 1勺
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
生抽 1勺
阿飞红烧牛肉面的做法步骤:
1、西红柿洗净切块。
2、牛腩洗净切块。
3、锅中凉水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢出。
4、捞出牛腩冲洗干净。
5、锅中适量油烧热，下入番茄块翻炒至出汁。（将番茄去皮做出来口感更好，在番茄顶部轻划“十”字，放入热水锅中煮2-3分钟，煮至表皮褶皱裂开，取出番茄晾凉后就可以轻易的撕下外皮了。）
6、加入开水，倒入焯水的牛腩。
7、调入老抽、生抽、盐和白糖，大火烧开后转小火慢炖约60分钟左右，煮至用筷子轻易戳透牛腩即可。
8、锅中水煮沸下入澳麦椭圆挂面。
9、调入盐，煮5-6分钟，直至面条全熟。
10、面条出锅前，放入几颗小青菜汆汤下。
11、盛出面条，舀入面汤，配上红烧牛肉浇头，配上青菜。香喷喷，热乎乎的红烧牛肉面就做好了