1、带鱼头加2勺盐，生姜片、料酒，提前一晚腌制上，放冰箱冷藏。
2、第二天找一个不粘锅，带鱼平铺在锅底，油达到带鱼头的大概一半油量，开大火，煎炸带鱼头。
3、爱吃辣的可以放点干辣椒段，不用管它就可以。
4、油炸的声音越来越大，鱼头已经黏连在一起，转中小火，用锅铲把鱼头弄碎。
5、继续炸，看不到鱼头的样子，只剩下骨头，每一块都是金黄色的，挑一块大的尝尝，已经入口即碎，取出装盘。
6、脆炸鱼头正确的食用方法是用馒头去沾带鱼，使劲一摁，带鱼粘在馒头上，放进嘴里。
主料：刀鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！
蒜香刀鱼头
食材：刀鱼头350克、青椒、红椒30克、盐3克、淀粉10克、料酒、蒜汁各适量。
做法：
1、刀鱼头处理干净后，用盐、淀粉、料酒、蒜汁腌渍入味; 青椒、红椒洗净，切碎。
2、热锅入油，将刀鱼头炸至呈金黄色，捞出装盘。
3、热锅入油，爆炒青椒红椒，捞出沥油，撒在刀鱼头上，即可食用。
功效：补充营养、促进食欲。
刀鱼头做法很简单，也非常好吃，将到鱼头洗干净，放入清水中焯一下，撇去浮沫，然后加入香叶八角，桂皮大火烧开转，小火满炖30分钟，再加入少许盐，鸡精味精，生抽，蚝油继续小火炖一个小时。出锅时淀粉勾芡撒香菜段就可以了