东北地三鲜是一道以茄子、土豆和青椒为主要配料的传统东北菜。它的来历可以追溯到中国东北地区的农民家庭。据传，东北地三鲜最早起源于辽宁省抚顺市，后来逐渐传播到其他东北地区。
东北地三鲜的制作过程相对简单，主要是将茄子、土豆和青椒切成块状，炒至熟软，再加入调料如盐、酱油等进行调味。所以，它也被称为“炒三鲜”。
东北地三鲜这道菜色泽鲜艳，口感丰富，各种食材的独特味道完美融合在一起。通过将茄子、土豆和青椒炒制，它们的甜味、咸味、辣味和鲜味相互融合，既保留了食材的原汁原味，又增添了一道美味佳肴。
东北地三鲜作为经典的东北菜之一，不仅在东北地区家庭餐桌上常见，也在国内外的中餐馆中广受欢迎。它不仅口味独特，而且富含营养，适合各种人群食用。
一般的理解，东北人的地三鲜是指应季应时的三种蔬菜，即土豆，茄子和辣椒。但那是过去的事情了，原来当地种植的蔬菜因湿度，温度，土壤等原因，品种很少，还受时间限制，只有这三种种得较多，产量也高。而随着栽培技术的更新与进步，更多的蔬菜品种被引进，现在的地三鲜不仅是传统的三样，还可以有黄瓜，西红柿，甚至山药等
地三鲜是东北的一道菜。网络上你是东北地三鲜是骂人的，说你土的意思。细究的话，地三鲜是茄子土豆青椒这三样，重点突出土字。