三黄鸡在四川叫洋鸡。
四川只有土鸡与洋鸡的说法。
天然养的，吃虫吃蔬菜长大，土鸡。
吃饲料，快速长大的。洋鸡。
虽然广东三黄鸡出名，但是跟四川土鸡比，广东是嫩无鸡味。四川土鸡是肉质紧，口感好。广东白切鸡出名。我们这边，棒棒鸡，钵钵鸡。麻辣鸡片。一样是凉菜的翘楚。
三黄鸡在四川也叫三黄鸡，还有叫肉鸡的。
蓉菜是川菜一种，蓉派川菜，是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；以做回锅肉为例，做法中材料必为二刀肉（猪的臀部肉））、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉，兼缺一不可。
蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等
红灯笼泡椒，做泡椒鸡的绝佳材料，我特地去荥经寻味，找了很久终于在一个传统菜市场找到了
肉质比较厚，椒香浓郁，其实，食材就要去当地寻找
另外，荥经的棒棒鸡，真的太好吃了
红灯笼泡椒
红灯笼泡椒由灯笼椒腌制而成，泡椒味咸鲜带辣，主要产于四川、贵州、湖南、重庆等地，常用于制作川菜泡椒系列菜品时调味、增鲜、摆盘、岔色，常见使用菜肴有泡椒牛蛙、泡椒鲫鱼、泡椒鸡杂、泡椒牛肉、泡椒血旺等。红灯笼泡椒的辣味不像朝天椒小米辣那么刺激，它比较温和，泡出来酸辣味十分正中，颜色也鲜艳，是川菜不可缺少的一味配料，家常做下饭菜的良配，有口味比较重的，直接用红灯笼泡椒下饭，很开胃。
红灯笼泡椒在稍微大一点的超市如沃尔玛、新世纪超市都有卖，也有青的灯笼泡椒，均价15块钱左右一斤，不难买到。
