鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的地方特产。鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味；而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，如琵琶音，厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。
生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。
鱼皮花生豆价格贵肯定是有原因的，做法不容易，手工需要费用很高
说到鱼皮花生，可能北方的朋友对这个不是特别了解，不知道它是属于哪里的食物，其实它是南方那边儿的特色小吃，尤其厦门的鱼皮花生，它可以最受大家欢迎的一种特色小吃了，那你知道，如水鱼皮花生为什么这么贵吗？那我看来，这个如水鱼皮花生上市价格比较贵的，其实它是一个很老的品牌，做出来的花生吃过了好吃，但是销量不是特别大，因为做法比较不容易。而且这个花生还有营养的一种东西，在当地来说，这就是非常奢侈的一种小吃了。
鱼皮花生豆属于普通商品，价格由市场决定。鱼皮花生豆价格高，主要有这几种因素影响。原材料上涨，油、花生这些原料涨价，生产成本提高。
工人工资、房租等上涨，也带动价格上涨。鱼皮花生豆有很多人喜欢吃，消费市场看好，根据需要适当提高价格，市场也能接受。这多种因素使鱼皮花生豆价格高。