是开水。煮元宵的时候必须等水开了以后再把元宵放进去，这样才能够把元宵煮的特别的好，特别的好吃，如果用冷水的话可能就会把元宵粘在锅底。
汤圆一般用热水煮。因为汤圆如果用冷水下锅，很容易破皮，还会出现汤圆粘到锅底的情况；如果用热水下锅，随着水温升高，汤圆外皮很快被烫熟，就不容易破皮，因此汤圆要“沸水下锅，文火煮”。
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煮汤圆，都是要开水下锅，高温才能够让汤圆表面的糯米皮更快的凝结不会散开。
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汤圆皮开水下锅能很好的包裹住内部的馅料，这样煮出来的汤圆就不会有露馅的现象...
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汤圆开水下锅后转中小火煮，不然汤圆很容易爆开。
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把汤圆煮得浮起来就果断出锅，切记汤圆煮过头的话也是容易露馅的。
温水锅放。冷水锅放的话，容易粘锅底，并且表皮易成糊状；开水放的话，煮出来的汤圆缺乏松软度，影响口感。所以煮汤圆时，要等水温达到40到60度时下锅较好。
汤圆一般是热水煮，等第一次水滚起来，就用小勺轻轻对着锅底搅一下，以免汤圆粘在锅底，然后在每次水滚之后都再加点冷水，反复三次，等所有汤圆浮在锅面上就彻底熟了。
煮汤圆的技巧
煮汤圆需要掌握“沸水下，文火煮”的要领；避免汤圆粘锅，可用汤勺在锅中慢慢搅动，直到汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按时富有弹性即可；首次水沸后加入少许冷水，让汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态。
汤圆的简介
汤圆是汉族传统小吃的代表之一。汤圆象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。
汤圆应该是开水下锅才对。因为汤圆是用糯米面里边放馅料制作而成，煮时应像煮水饺一样开水下锅，中间可加点凉水。
否则如果煮时凉水下锅，糯米皮不会讯速凝固而散落在水里，口感不好。中国的习俗，每年正月十五元宵节时，家家户户都吃汤圆。
正常情况下，汤圆应该与热水一起下锅。因为糖原如果与冷水一起下锅会糊成一团。而使汤圆无法完整的煮出形状出来。
热水下锅煮汤圆，5分钟以后可以再放一次凉水继续煮连续二两次。汤圆就煮好了。煮好的汤圆可以放红糖桂花一起，香甜可口。
汤圆应该热水下锅煮熟的，我们煮一些速冻的汤圆，当然要使热水下锅，如果将速冻的汤圆与冷水一起下锅之后，很容易造成还没等水沸腾，汤圆已经煮的软烂，甚至煮破了的情况。
我们一定要先将水放入到锅里面，煮开之后再将汤圆放到热水里面继续煮，煮的时间也不必太久，一般5分钟左右，等到汤圆彻底飘起，变软之后，就可以捞出来吃了，时间太久，外层的糯米就会融化，影响口感的同时，也不能吃到完整的汤圆
汤圆应该是水烧开后再下锅。我们知道汤圆是沾一层水再滚一层面，这样反复多次使糯米粉把里面的馅料包裹到一定大小出售的。
所以汤圆外面都是粉状的，倘若我们用冷水下锅煮，那很快就会把汤圆煮成了一锅粥，只有开水下锅才能很快使汤圆表面凝结不散。
开水下锅。
煮汤圆用冷水和热水下锅都是不好的，因为温度不够高的时候，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而开水下锅煮汤圆就可达到这个目的，因此煮汤圆的正确操作是开水下锅。
汤圆必须是水开以后下锅，由于汤圆的外皮是用糯米做成的，很软糯，如果冷水下锅的话，汤圆很容易粘连在一起，也容易粘到锅底。记得刚学做饭时，由于大人都很忙，自己带着弟弟很饿，家里只有汤圆，也看过母亲下过，所以就直接冷水下锅，结果一塌糊涂，也永远记住了这个教训。
一般是把水烧开然后再下汤圆，跟煮饺子的过程差不多。因为冷冻的汤圆是成个的，需要解冻。如果直接冷水下锅会全部粘在一起了。所以一般是水开后再放汤圆的。因为糯米面遇到开水就是直接烫融化啦，会比较粘稠。是不能冷水下锅去煮得啦。
问: 汤圆应该冷水下锅还是热水下锅？
答: 煮汤圆水温60度左右时加点盐再下汤圆，水开后顺时针方向搅动三次开锅后点二次凉水，汤圆全漂浮起来，漂亮圆满的汤圆就煮好就可以出锅了，大家坐在一起吃上一顿团团圆圆汤圆其乐融融。回答完毕。
煮汤圆的时候，应该冷水下锅，还是热水下锅？
煮汤圆时应该是热水下锅，如果是冷水下锅的话，汤圆一般是冷冻的食品，它会跑到锅底下面的，可能会粘锅的。
如果是热水下锅的话，汤圆它不会长过，因为锅是很热的，市占不上的，而且煮一小会儿的话，我就开嘞汤圆熟的也快挑起来就能吃了
汤圆当然是冷水下锅呀。从超市里买的汤圆，都是冷冻的汤圆。我用热水下汤圆，那么煮上来之后，汤圆就变得黏糊了，软烂了。
下锅的目的就是让他有个滑动的过程，等他化冻开了，水温也上来了，而且很快就可以把汤圆煮熟了，汤圆也不会烂兮兮的，而是一个完整的汤圆。
热水下锅，这是常识，而且不能冷水下锅，会容易粘锅的，并且热水煮汤圆还需要20分钟，才能吃的。冷水和煮水饺一样当时。味道才好
煮汤圆应该是热水下锅，要提前将锅里的水烧成开水，锅里的水冒泡之后，这时候再下入汤圆，煮出来的汤圆才圆圆滚滚的。