食材准备
250克黄鱼，80克白菜，80克五花肉，50克豆腐
100克玉米面，50克面粉，20克酵母粉，30克泡打粉
40克豆瓣酱，姜片、葱碎各少许，3克盐，2克鸡粉
5毫升料酒，4毫升生抽，2克白糖，食用油适量
烹饪步骤
1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀。
2 注入适量温开水，搅拌均匀。
3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀。
4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵。
5 处理好的白菜切成段。
6 备好的豆腐对切开，切成块。
7 洗净的五花肉切成片状。
8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用。
9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香。
10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀。
11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻。
12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水。
13 放入豆腐、白菜，搅拌匀。
14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。
15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟。
16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀。
17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周。
18 再将菜肴盛到盘中间即可。
主料
面粉150克，玉米面粉50克，酵母2克，泡打粉2克，糖适量
辅料
温水适量，鸡蛋一个
做法
1. 面和好，面团要软能抱团就可以了，醒发30分钟！
2. 锅里适量油，中小火烙制！
3. 两面金黄，喜欢吃嘎巴皮，多烙制一会，外脆里软很香！
主料:带鱼500克，玉米面250克，小麦粉80克。
辅料:油、盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖、葱、大料、酵母粉、姜、蒜各适量。
1、带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。
2、玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
3、用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用。
4、带鱼均匀裹上干面粉。
5、起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
6、再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。
7、煎好的带鱼入锅。
8、倒入碗汁，再加适量水。
9、面团做成大小适中的饼子贴在锅中，盖上锅盖小火慢炖。
10、炖至食材饼子熟即可出锅享用。
步骤 1
玉米饼： 1）玉米面和白面的比例大概是4:1 2）开水烫玉米面，再掺入白面，水量大概是面粉总量的70% 3）面团不烫手后加酵母，可以略加点糖促进发酵
步骤 2
炖鱼： 1）爆香葱姜蒜，加一个八角、一点花椒、几根干辣椒 2）加豆瓣酱炒出红油 3）加入调好的酱料：黄豆酱+干黄酱+老抽+味极鲜+陈醋/香醋+蚝油+料酒 4）倒热水，还可以加点啤酒。煮一煮，煮出香味后下鱼 5）调味：盐、鸡精、糖、白胡椒粉、十三香 6）焖五分钟入底味
步骤 3
1）下海带、青椒、大白菜等配菜 2）贴饼子。面团黏的话可以手上沾点水再操作 3）盖盖儿中火焖15分钟 4）加豆腐、宽粉等配菜。有宽粉的话，宽粉要铺在最上面。可以再加点香菜 5）再焖十分钟 6）大火收汁，出锅前撒点蒜末
步骤 4
鱼肉非常软嫩入味，玉米饼自带粗粮香，又浸润了炖鱼的汤汁。配菜也绝对美味。甩开腮帮子美美吃一顿！