夜宵摊都是卤虾，还有卤螃蟹，卤鱿鱼等等海鲜，味道非常好吃
大虾是淡水的，也是海水的，区分要看品种
虾是节肢动物，属于甲壳亚门十足目游泳亚目，广泛分布于海水、淡水中。许多品种的虾为人类的食物，不仅味道鲜美，营养也丰富，是优质的动物蛋白，它们的体型大小相差极为悬殊，小的体长几毫米，大的体长超过1米。
不一样
海鲜龙虾的肉质比较紧实，河里长大的普通的小龙虾的肉质就比较一般。而且海鲜龙虾的肉看着更加的饱满。经常到宵夜摊吃宵夜，就能吃到的小龙虾的肉只是比较多不一定饱满，这个区别不大。吃龙虾肉吃得多的人，才能够吃出来比较明显的区别。
海虾口感鲜美，虾肉饱满，取壳后能生吃，配酱料特别爽口嫩滑相比小龙虾肉质比较鲜嫩紧实，要靠做法最常见的麻辣小龙虾口感先麻后辣味道，爽感顿时写在脸上。
白灼
虾洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。
做法：
1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单，初次做饭的都可以做得很好，呵呵反正都是酱料的味道，且卖相较好。
白灼就是煮一锅水，水开后倒进虾，只要水再次烧开，马上捞起，准备一小碗生抽，在里边放两个切碎的干葱头，然后就剥虾沾生抽吃，虾要新鲜
豉油王虾方法复杂一些，生把虾用剪刀剪去头的前部（须和硬壳）和虾脚，然后用刀在虾后背开一刀，烧一小锅油，先炸一下虾，待金黄色捞起，用生姜干葱起锅，闻香后倒入炸好的虾，快炒而且边倒入生抽，老抽也可放少许，起锅前溅一点料酒，成……
一、香辣虾的做法
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
-- 香香的油闷大虾
油焖大虾的做法
材料：
对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
弯虾是一道常见的中式海鲜菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 新鲜的大虾
- 姜片
- 蒜瓣
- 青蒜或葱段
- 辣椒（可选）
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 鸡精（可选）
- 食用油
步骤：
1. 准备工作：将虾剥去壳，但保留虾尾。用刀在虾背部轻轻剖开，去掉虾线，然后用水冲洗干净。
2. 腌制：将剥好的虾放入容器中，加入适量生抽、料酒和姜片。腌制大约15分钟，让虾吸收香味。
3. 炒制：锅中热油，加入姜片和蒜瓣炒香。然后将腌制好的虾加入锅中快速翻炒，至虾变色。
4. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒，再加入青蒜或葱段翻炒均匀。可以根据个人口味加入少量辣椒增加香辣味道。
5. 勾芡：将适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中与虾一起翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
6. 调味完成后，根据个人口味加入少许鸡精提升味道。翻炒几下即可关火。
7. 最后，将炒好的弯虾盛出装盘，可以撒上葱花或香菜点缀，并配以米饭或面食享用。
这是一种简单而美味的弯虾做法，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。记得在烹饪过程中掌握火候，保持虾肉嫩滑，避免过熟。
做白灼虾时，锅里的水一定要足，需要完全没过虾才可以，稍微放一点油、盐和姜片。
油不仅可以很好地增加虾的亮度，还会让水温升得更快。盐可以入味，姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好，可以在最短的时间内把虾煮熟。鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯。
当活虾弯到90°直角时，就已经九成熟可以吃了，这时候的虾肉多汁而鲜嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，则需要煮到虾身弯曲小于90°，此时口感好。继续煮，则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，不仅失去最佳弹性和口感，鲜味也降低了。