步骤step 1
准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；
步骤step 2
往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可；
步骤step 3
热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；
步骤step 4
中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；
步骤step 5
直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；
步骤step6
紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；
步骤step 7
然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；
步骤step 8
煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅；
好吃又下饭
主料：
紫茄子600克，麻椒1个，大蒜2只，大葱3段。
辅料
生抽2勺，精盐1小勺，花椒粉1小勺，大豆色拉油1勺，淀粉1勺，
步骤1
准备食材
步骤2
麻椒切丝，切葱花，大蒜切片
步骤3
茄子削皮
步骤4
切成条
步骤5
电烤锅烧热放入茄条，温火煎制
步骤6
煎到两面金黄即可
步骤7
锅内加入大豆色拉油，花椒粉，生抽和精盐
步骤8
把茄条放入锅里，加冷水300ml
步骤9
温火烧9分钟
步骤10
把烧好的茄条打到盘子里
步骤11
锅内还有少许汤汁，加入麻椒丝，葱花和蒜片
步骤12
淀粉里加入适量冷水稀释，做成水淀粉
步骤13
加入水淀粉勾汁，烧开即可
步骤14
把烧好的料汁浇到茄条上，红烧茄子做好了