1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。
3.顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
4.接着，我们制作丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。
5.下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。
7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅。
主料：豆腐(南)400克，
辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克，
调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
做法
1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克勾芡，即可盛盘食用。
猪肉馅200克，豆腐300克，胡萝卜1根，小葱2根，盐适量
2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉
做法：
1. 豆腐用刀背碾成泥状，胡萝卜切丝切碎，小葱切成葱末
2. 将豆腐，猪肉馅，胡萝卜，小葱搅拌均匀，放入适量的盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，继续用力搅拌
3. 搅拌好的馅料，戴上一次性手套抓成一个一个的小圆子
4. 锅中放油烧至7成热的时候，放入丸子，炸至两面金黄即可捞出
做好的豆腐丸子可以直接吃，比较的上火就是了
吃不完的可以放冰箱里，等到要吃的时候蒸一下也很好吃
可以调一个料汁蘸着淋在豆腐圆子上面
食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。
小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。
小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。
4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。
材料：豆腐一块 ，鸡蛋2个，淀粉少许，面粉少许 ，盐少许，味精、鸡精少许。
做法：首先，把豆腐抓碎放入大碗中，然后，放入少许精盐，壳2个鸡蛋，加入适量面粉、淀粉的，倒些香油，朝一个方向搅拌，待馅上劲后，做锅倒油，当油温达五六成热时，用手抓把豆腐馅，集成丸子下入有锅中，待丸子外科微黄时，捞出丸子，让油升温，待有有波浪时，再把丸子放进去，待丸子炸酥脆后，捞出，丸子做好。
食材：老豆腐1块、胡萝卜半根、肉末1小蝶、1大勺淀粉、姜1块、葱白1小段、蒜3粒、香葱2根、淀粉适量、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、食材准备好。
2、豆腐洗干净放碗里捣碎。
3、胡萝卜洗净切成细末，肉末剁细腻点放入豆腐碎里，加半勺盐，半勺胡椒粉，戴上一次性手套抓匀。
4、再分次加入1大勺淀粉，再次抓匀。
5、拌好的馅料用手团成大小均匀的丸子，放入盘中待用。
6、锅中倒入适量油烧至五成热，放入团好的豆腐肉丸子小火煎炸，炸至金黄色后控油。
7、小葱清洗干净切葱花，葱白姜和蒜切末。
8、锅中留少许底油，放入葱，姜蒜末爆香锅，放入1勺蚝油，一点白糖和少许盐，1勺老抽炒匀。
9、加入半碗水烧开，调适量水淀粉倒入锅中勾芡。
10、倒入炸好的丸子翻拌几下，转中火炖5分钟，开大火收汁即可。
11、装盘表面撒上葱花，简单营养又健康，香嫩入味，老少皆宜。
1、主料：豆腐1000g。
2、辅料：香菜适量、葱适量、姜适量。
3、配料：生抽少许、盐少许。
4、豆腐用手捏碎。
5、葱姜剁碎、香菜剁碎。
6、放入剁碎的豆腐里。
7、加盐、生抽拌匀。
8、加少许面粉拌匀。
9、团成丸子状在面粉里滚一下。
10、依次做好所有的丸子。
11、锅烧热倒油油温5、6成热时下丸子炸至表面金黄即可。
食材：
花椒1g；前胛肉600g；植物油适量；嫩豆腐300g；生姜20g；大葱30g；盐4g；生抽酱油15g；蚝油25g；红薯淀粉30g；鸡粉5g；黑胡椒粉0.5g；鸡蛋一个
步骤：
1. 1g花椒粒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。
2.前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）
3.和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。
4.肉沫放入大碗里，加入4g盐、15g生抽酱油、25g蚝油、30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀。
5.再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉。（嫩豆腐可以切丁后焯个水，摊凉后再拌入肉馅，这样味道会更好）
6.肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了40个左右。
7.锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，但是需要没过肉丸。
8.全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。
原料：肉馅、豆渣、鸡蛋、馒头、淀粉、食用油、大葱、姜、生抽、蚝油、香油、盐、胡椒粉
做法步骤：
第1步、肉馅中放入豆渣，加入生抽、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀。
第2步、馒头揉碎，放入肉馅中。
第3步、加入淀粉搅拌成型。
第4步、加入葱末、鸡蛋。
第5步、加入盐、香油继续搅拌均匀。
第6步、带上一次性手套，从虎口挤成圆丸子。
第7步、锅中倒入食用油烧至六七成热，放入丸子，小火炸至金黄。
第8步、控油捞出。
第9步、大火复炸一下，立即捞出。
材料
豆腐1盒、猪绞肉、葱、姜、盐、味精、油、芡粉各适量
做法
1、葱姜切末备用。
2、豆腐用勺子压成末。
3、把肉和压好的豆腐搅拌在一起，肉和豆腐的比例1:2，或根据自己的口味放。
4、然后把切好的葱姜、盐、味精都放入一起搅拌。
5、把和好的丸子表面裹一层芡粉，不要太厚，但要均匀。
6、油五成热就下锅炸，用小火炸，炸至金黄色就可以了。
主料；豆渣195克、面粉60克、鸡蛋1个
辅料：盐3克、花椒粉1克、食用油400克
大葱1段
豆渣丸子的做法步骤：
1.这道丸子的做法特别简单，材料也很简单哦，有豆渣、面粉、鸡蛋和大葱。
2.大葱先切碎，如果不喜欢丸子里有明显的葱粒，也可以用温水泡大葱，取葱水用。
3.豆渣倒入大一点的盆里，加入大葱碎。
4.打入一个鸡蛋。我用的豆渣水分较多，所以只用了一个鸡蛋。
5.加入盐和花椒粉调味，这样做出来的丸子比较清淡，如果想上色深点，可以加入生抽、老抽。
6.最后加入面粉，面粉的用量也要根据豆渣的干湿来决定，用筷子将材料搅拌均匀。
7.搅拌好的豆渣为流动性小，有点黏稠的状态即可，这样捏丸子时较易成形。
8.锅中加入食用油，油六成热时，用右手的大拇指和虎口配合将豆渣搓出一个个豆渣丸子（也可以用勺子来辅助整形），顺着锅边下入锅中，炸至定型后捞出，待油温再次升高时，进行复炸，捞出后装盘食用。
9.外焦里嫩的豆渣丸子上桌啦，咬一口，豆香味，外皮是脆的，里面又是嫩的，伴随着葱香味儿，还真是不错的下饭菜呢。
小窍门&温馨提示
我用的豆渣含水分较多，所以只加了一个鸡蛋，如果豆渣较干，可以增加鸡蛋的用量。豆渣中可以加入适量的蔬菜，如：马蹄、藕等，增加丸子的口感和营养成分
主料 、豆腐400克、猪肉或牛肉200克、鸡蛋1个
辅料、淀粉20克、花生油300克、食盐5克、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、黑胡椒1克 油炸豆腐肉丸
步骤1、准备好原材料
步骤2、猪肉或牛肉剁成末
步骤3、葱、姜、蒜切成末
步骤4、鸡蛋搅拌均匀后，加入肉末、葱姜蒜末、黑胡椒粉，拌匀
步骤5、将豆腐捏细，与肉末充分搅拌，加入淀粉、适量盐，充分拌匀
步骤6、挤成丸子
步骤7、锅里加入油，烧到六成热
步骤8、下入豆腐丸子炸至金黄出锅
步骤9、炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮汤
食材明细
猪肉馅400克
老豆腐1斤
黑木耳30克
干冬菇4个
淀粉适量
葱姜适量
盐适量
蚝油1勺
香油1勺
五香粉适量
加饭酒1勺
浓汤宝1个
原味口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
烩豆腐丸子的做法步骤
1
准备材料。 葱姜切末。
2
冬菇泡发洗净切细丁。
3
黑木耳洗净泡软后切小丁。
4
将葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉馅中。加入蚝油、香油、加饭酒、五香粉、盐搅打至肉馅上浆。
5
豆腐捏碎成泥状
6
加入淀粉，要边搅拌边一点一点的加入，感觉到有韧劲、豆腐可以捏成型就可以了。
7
将豆腐在手心压成片状，放上肉馅，像包包子一样慢慢包起来，团成圆球状
8
将丸子搓圆。
9
油锅烧至6成热，放入豆腐丸子
10
炸至表面金黄色，捞起控油。
11
另起锅，放入1碗水
12
挤入1个浓汤宝，烧开
13
放入炸好的丸子，放入适量的盐调味后，将豆腐丸子装入盘里。
14
剩下的汤汁用水淀粉勾芡，浇到豆腐丸子上即可。
主料：北豆腐250克、肉馅200克
配料：香菇5个、胡萝卜1根
调料：葱沫、姜沫、（根据个人口味搭配）味精5克、鸡精5克、盐10克、淀粉适量
------开始制作------【豆腐肉丸】外焦里嫩、鲜香适口、颜色鲜艳、金黄酥脆
1锅中加入清水和少量的盐，豆腐放入锅中，大火烧开转小火，煮5分钟左右捞出，晾凉后用手把豆腐捏碎后放到笼布上，用力挤出水份倒入盆中（以微微发干且湿润为最好）。注意：豆腐要先放入锅中再开火，水要没过豆腐，烧开水后要用小火煮，盐不要太多
2胡萝卜、香菇切沫和肉馅一起放入豆腐盆中，加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末，色拉油适量，顺一个方向仔细搅拌均匀上劲，最后加入少量的淀粉搅拌均匀。注意：一定要顺一个方向搅拌，有稍微大的豆腐颗粒可以用手抓开
3锅中加入适量的色拉油，大火烧至油温4层热时锅离火，用左手抓起豆腐肉馅放到手心攥好，手指用力挤压，让肉馅从虎口处冒出，大拇指从外往里来回搓，直到漏出的肉馅表面光滑且成半圆状，用小勺或者右手的大拇指剜下放入锅中，炸至表面微微发黄捞出，全部下完后，油温烧至7层热，下入全部的肉丸，炸至表面金黄即可。注意：油温要在4层热的时候离开火，炸的时候要分多次，一次少量的炸
4取小碗一个，加入米醋、生抽、香油、香菜调沾汁，即可食用
制作食材 主料：豆腐(南)500克
炸豆腐丸子 辅料：小麦面粉150克 虾米100克 调料：花椒粉2克 姜10克 大葱15克 盐4克 植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。