炒猪肝是一道经济实惠又有营养的家常菜。
用料
猪肝 300克
青椒 2个
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 1克
蒜 4瓣
葱 半根
姜 2片
黄豆酱 1勺
剁椒酱 1勺
青椒炒猪肝的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肝切片备用，尽量切薄片。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肝用温水清洗多次去血水，我冲洗了五次。用温水是为了后面不再焯水，猪肝焯水后再炒口感容易变老。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
去完血水后的猪肝用一勺料酒、一勺蚝油及少量胡椒粉腌制一会。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的猪肝下锅滑炒一下捞出备用。猪肝本来就容易起粉，我做这道菜的时候不喜欢拌生粉。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起油锅爆香姜蒜末及小米椒丁。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后下青椒和葱段翻炒。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待青椒变软之后加入猪肝继续翻炒，加一勺黄豆酱和一勺剁辣椒提味去腥。剁椒酱可不是只适合蒸鱼头，炒肉片或是红烧鱼时都可以放一些提味的。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒均匀后适量加盐和生抽调味即可出锅。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样炒出来的猪肝真的是嫩滑又好吃。
【青椒猪肝】
1.首先准备猪肝一个，在清水中浸泡,去除血水，捞出后切成薄片放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。
2.猪肝里面加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽搅拌均匀，再加入一把淀粉，再次抓匀后腌制5分钟。
3.下面，我们准备一下其它食材，红椒半个，去籽后切成三角片，青椒一个，去籽后同样切成三角片，放在一个盘里备用。
洋葱去皮，改刀切成三角片，用手抓散，和青红椒放在一起。
4.下面，我们准备一下小料，大葱白切成马蹄片，生姜切成片，二荆条红泡椒三个，切成辣椒圈，小米椒一把，从中间划开，一分为二。
5.准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水淀粉搅拌均匀，提前把调料兑好，这样可以节省猪肝在锅内的时间。
6.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒猪肝的时候，不会粘锅。
7.倒入猪肝，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色，倒入大葱，生姜，泡椒等小料，炒出香味，倒入青红椒片和洋葱片，翻炒几下。
8.把刚才搅拌均匀的调料从锅边淋入锅内，开大火快速的翻炒30秒左右，加入红油，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘