米浆制作
1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。
3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。
4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。
5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。
6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后，重约为3.3-3.4公斤)。
主料
粉卷粉500克
辅料
瘦猪肉适量
香菇适量
云耳适量
香葱适量
小洋葱适量
鸡蛋适量
配料
盐适量
鸡精适量
1.准备肉末，香菇，云耳，小洋葱，并将所有食材打碎。
2.炒锅热油然后将肉末炒香。
3.然后放入其他的食材并加上盐和少许鸡精炒拌均匀。
4.最后将香葱放入拌均匀熄火。这是用来做卷粉的馅。
5.准备一包粉卷粉。
6.一包粉卷粉用四碗半的水调成米浆。
7.平底不粘锅中火烧热然后将一勺米浆放入平底锅里摊均匀之后盖上锅盖几秒钟。
8.烫好卷粉。
9.拿开锅盖用一个平底盘压着烫好的卷粉（记得留点粉在外面）这样反倒出来的卷粉就不会收缩。
10.准备一只平底盘并扫上一层油。
11.将烫好的卷粉用一只平底盘压着（看第9步骤）然后翻转过来放到扫上油的盘里。
12.舀一勺炒好的卷粉馅放入烫好的卷粉里
13.将卷粉卷起。
14.然后收口即可。
15.做蘸酱，用蒜蓉，鱼露，加柠檬汁，少许糖调好味道即可。
16.做好的卷粉，晶莹剔透