1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。
摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。
2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。
3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。
4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。
5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
主料：芹菜300克
辅料：干红辣椒4个，花椒若干粒，盐少许，米醋少许，鸡精少许，金龙鱼油少许
做法步骤：
1.市场上新买的芹菜，挑嫩绿的，根茎要翠，蔫巴的不要，叶子也可以吃，营养价值高。
2.洗干净，切成3。4厘米的小段，控水。
3.红辣椒切碎，要味道辣点可以多放几个辣椒，种子可以一起油炸。
4.花椒若干粒。
5.锅烧热，倒入少许油，油温不要太高，冒烟说明油温太高了。花椒和红辣椒一并倒入，几秒钟后随即倒入芹菜翻炒。
6.大火翻炒片刻，沿锅边倒入少许米醋，继续翻炒……
7.最后放少许盐和鸡精，关火盛盘，色香味俱全，清脆可口的芹菜就大功告成了
一，炒芹菜好吃，首先要选新鲜和嫩一点的芹菜。
二，其次是配料，光是炒芹菜会很单调，可以用香干或者肉丝来搭配。先将配菜炒熟备用，然后另起锅热油，把葱姜蒜爆香，放入芹菜炒熟后放入香干肉丝，调好味就可以出锅了。
三，喜欢吃辣的可以放点干辣椒。
准备的食材：芹菜，葱，蒜，生抽，醋，盐。
制作流程
1.芹菜摘叶清洗干净，切成大小均匀的小段控干水分放到篮子里面备用。
2.起锅烧油，放入葱和少量的蒜煸炒出香味，然后倒入切好的芹菜，煸炒均匀。
3.倒入生抽、适量的盐和鸡精煸炒出少量的水出来，大火继续煸炒。
4.出锅装盘。
芹菜洗净切段，先在热水中焯一下，食盐，味精，料酒，陈醋，蚝油，十三香，葱花，姜丝，蒜瓣，香油，热锅烧油，把这些食材放入锅中炒熟，这样好吃。
第一步：芹菜清洗干净，摘掉叶子，切掉根部不要，改刀切成均等的小段。香干斜刀切成小片
第二步：大蒜切片、生姜切片
第三步：锅内加清水烧开，加入一点食用油，倒入芹菜段焯水40秒，然后捞出来沥干水分
第四步：锅烧热，加入油，下入姜蒜片爆香，再倒入香干，继续煸炒。然后把芹菜段也倒进来，调味适量的盐、鸡精、白糖，翻炒均匀
第五步：淋入少许香油，翻拌均匀，出锅装盘
1. 先把牛肉给它切成丝儿，再加上生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，淀粉，搅拌搅拌，然后呢，看到上面都腌制差不多了，都抓匀之后给它腌上20分钟。
2.接着把芹菜洗干净给它切成均匀的小段。
3.腌制好的牛肉，下锅之前,加点油给它搅拌搅拌，这样呢不会粘锅。
4.锅中倒油，6成热之后加入牛肉变色后呢，接着便可以给它捞起来了。
5.锅中放上底油，然后，加上蒜末，姜末，干辣椒段儿给它炒香，这时候味道就已经出来了。加上芹菜梗儿，翻炒速度要快，接着加点生抽，注意火候，炒大了，芹菜就变色了，颜色就不会太好看。加上肉丝和豆瓣酱，然后翻炒均匀。
6.加点水，然后盖上盖子焖5分钟，看到芹菜煮熟的时候，加点鸡精就可以出锅了。
芹菜粉条炒肉丝
芹菜500克（洗净焯水控干水分，切段）瘦肉丝100克 土豆粉条50克（用热水烫软酱油上色）葱丝姜丝少许，料油50克，盐少许，生抽少许，料酒少许，鸡精味精少许
热锅凉油放入肉丝翻炒变色加葱姜翻炒1分钟，加芹菜继续翻炒3分钟，加入料酒生抽盐翻炒2分钟再加粉条翻炒2分钟加鸡精味精出锅即可
材料
主料：芹菜200克，
辅料：豆腐干100克，
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2.花椒泡热水制成花椒水；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
原料：芹菜、猪肉、葱、姜、淀粉、蒜、油、盐、生抽、糖。
做法步骤：
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第1步、芹菜洗干净，去掉绝大多数的叶子，因为叶子不好吃，虽然传说叶子有营养。
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第2步、切好姜蒜，葱。
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第3步、切菜捏一捏，切断。捏一捏切好后芹菜就散了，较好入味。
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第4步、猪肉炒之前加点淀粉生抽抓匀。我的肉习惯一次买几天，切好分好一餐的量冻冰箱里。
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第5步、热锅下油，姜蒜爆香。
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第6步、肉炒散。
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第7步、倒入芹菜。
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第8步、加盐生抽翻炒。
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第9步、芹菜软的时候加少许糖提鲜，放入葱，翻炒均匀。关火。
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第10步、出锅。
炒芹菜好吃的方法
1、主料：芹菜500克。调料：植物油30克，酱油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克。
2、切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成2厘米长的段。
3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用。
4、再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘
食材：芹菜220g，猪脊肉180g，食用油，食盐，生姜，小葱，淀粉，料酒，花椒，鸡精
做法如下：
1.芹菜去叶切成寸段备用，生姜、小葱洗净切丝，猪脊肉洗净切成细丝放入碗中，再加入些许料酒，少许淀粉、食盐抓匀腌制十分钟左右略入味。
2.炒锅中放入适量食用油，下入切好的肉丝，开大火炒至肉丝变白后关火。
3.另起锅，放入适量食用油，待油热后开小火放入些许花椒，再加入葱姜丝煸炒出香味然后铲出，只留锅中底油。
4.然后加入切好的芹菜，快速翻炒，炒至芹菜翠绿，最后加入肉丝翻匀后，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味略炒，即可出锅完成！
步骤 1?
食材：芹菜300克、花椒1克、干辣椒3个、大葱10克 调味料：食用油5克、盐1克、酱油1克
步骤 2?
芹菜切长段。
步骤 3?
大葱切段。
步骤 4?
干辣椒切断。
步骤 5?
锅中水沸后、加入1克食用油、盐、芹菜、煮1分钟、捞出。
步骤 6?
热锅倒油、油温六成热时、下花椒、葱、干辣椒、爆香。
步骤 7?
倒入芹菜、酱油、炒匀即可。