把鱼收拾干净.在鱼身上划几刀好入味.锅里多加些水.之后加调料：盐、味精、酱油、醋、少许料酒、大料、少加点糖提鲜、葱、姜、蒜。开锅之后小火炖，大约一个半时。最后可以用水淀粉收汁。出锅时加点香菜就OK了！鱼不要过油炸，家里炖就是讲究火候，火候到了自然就成了，炖鱼一定要多加醋，去鱼腥味也熟的快（花鲢2.5斤加炒菜的勺一勺吧）.建议你不要把汁收得太干，出锅之前在盘上放些切好了的烙饼，泡饼吃！贼好吃！咣咣的！！！
用料
花鲢
两条葱 一棵姜 一块蒜 一头盐 适量料酒 适量猪五花肉 一块油 适量辣椒 两个大料 3个花椒 一小把
铁锅炖花鲢的做法步骤
步骤 1
五花肉切片（也可以不放，但放了更好吃。）
步骤 2
葱切段，姜切片，大蒜剥好拍一下。
步骤 3
鱼收拾干净，再脊背处斩几刀。
步骤 4
锅中放适量油，放入五花肉炒至肥肉逼出一部分油来（如果不放肉可以省略走一步）。
步骤 5
放入葱姜蒜和花椒大料，炒出香味，加水。
步骤 6
放入鱼，大火煮开，加料酒、盐、辣椒，撇去浮沫，盖上锅盖，转中小火炖煮。
步骤 7
炖约半小时，尝咸淡，调味，出锅前加香菜。
步骤 8
鱼汤可以盛入小碗中，加少许葱花和香菜末，味道极其鲜美。
主料： 花鲢鱼700g 姜适量 香菜适量 盐适量 干辣椒适量 料酒适量
辅料： 葱适量 蒜适量。酱油适量 花椒适量 大料适量
做法：
1. 准备好鱼
2. 调料准备
3. 给鱼先抹上料酒
4. 料酒要涂抹均匀
5. 切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧
6. 鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好
7. 将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦
8. 准备好油，打算炸一下鱼
9. 两面都要炸哦
10. 注意不要将鱼翻碎呢
11. 炸好的鱼
12. 开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒
13. 加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒
14. 加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入
15. 加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖
16. 出锅啦
17. 加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦
鲢鱼洗净斩块加入适量的盐腌制半小时，姜切丝，葱切葱花备用
2
锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香
3
放入鲢鱼煎至两面金黄色
4
加入适量的清水大火烧开
5
加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、少许白糖，转中小火炖煮10-15分钟
6
炖煮至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精翻炒均匀
7
撒上葱花即可关火