拌牛肉的家常做法
主料：牛肉1000克，姜3片，辣椒1个，八角1个，香菜1小棵
辅料：大蒜4粒，白糖5克，生抽15毫升，芝麻油10毫升，香醋5毫升，红油适量，熟白芝麻适量
步骤1
选择牛腱子来做这个菜，我喜欢牛腱，煮熟了纹理漂亮，里面纵横分布着很多牛筋，吃起来既有嚼头又不会太硬，是凉拌牛肉的首选。牛腱用清水浸泡2个小伤以上，泡去血水，洗净待用。
步骤2
洗干净的牛腱肉，放入压力锅，添加能没过牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
步骤3
电压力锅选择牛羊类炖煮程序，全程大约45分钟。夏天这样做才舒服，不用守着炉子大汗淋漓了。
步骤4
程序结束，放气后打开锅盖，炖好的牛肉，软而不烂。
步骤5
牛腱捞出来，晾凉后切成薄片，纹理很漂亮。
步骤6
调一碗料汁，大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉，再加入所有的调料放入碗里，拌匀即可。
步骤7
切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。
步骤8
把刚才调好的料汁浇在牛肉上，拌匀，香辣不腻，超好吃的凉拌牛肉就做好了。
1、食材：熟牛肉半斤，葱一根，香菜少量，芝麻香油少量，生抽少量，红油豆豉少量。
2、葱洗净，竖着切成丝。
3、少量香菜洗净拦腰切断。
4、熟牛肉切成薄片，码在盘子里。
5、调汁。准备一个小碗，倒入少量的生抽，芝麻香油和红油豆豉搅拌均匀。
6、放少量的葱丝在盛牛肉的盘子里，转圈倒入调好的汁。
7、把香菜和葱丝放在调汁的碗里搅拌一下倒在牛肉上面，就做好了。
凉菜配料：
牛肉，丁香，香叶，辣椒，花椒，姜，盐，糖，白酒，葱，香菜，油辣椒，豆酱，腐乳。
凉菜做法：
1.牛肉整块下沸水煮出血渣，换水加花椒、糖、盐、辣椒、丁香、香叶、白酒入高压锅中火煮20分钟，牛肉煮好后出锅，沥去汤水，放入冰箱冷冻室速冻约半小时，让肉质纤维收紧以便切片；
2.姜切丝，葱、香菜切末，加盐、腐乳、豆酱、油辣椒和稍许生抽制成调味酱；
方法/步骤
1
牛腱子肉暖化后用蒸屉蒸几分钟，取出微微晾凉
2
切成大厚片，不要切得太薄了，厚一点吃起来才过瘾
3
蒜切粒状，香菜切小段，放入酱油，生抽
4
在放入辣椒油和2勺的水搅拌均匀。如果有牛肉汤就用牛肉汤代替水
5
放入切好的牛肉拌匀即可。静置几分钟后再翻拌几下