酸汤牛肉的做法中，酸汤是非常重要的一部分，它主要是用来提鲜和调味的。以下是几种比较常用的酸汤做法，供您参考：
1. 用米醋做酸汤：将米醋、水、盐和白糖按照一定比例混合搅拌均匀，然后煮沸即可。
2. 用酸菜汤做酸汤：将酸菜切碎，加入适量的水，加热煮沸即可。
3. 用番茄酸汤做酸汤：将番茄切碎，加入适量的水，加热煮沸，然后加入适量的盐和白糖调味。
4. 用柠檬酸汤做酸汤：将柠檬汁、水、盐和白糖按照一定比例混合搅拌均匀，然后煮沸即可。
其中，用米醋做的酸汤和用酸菜汤做的酸汤是比较传统的做法，口感较为鲜美。如果您喜欢口感更加清新的酸汤，可以选择用番茄酸汤或者柠檬酸汤。
需要注意的是，不同的酸汤做法中的比例和口味可能会有所不同，您可以根据自己的口味和喜好适当调整。同时，在做酸汤时要注意卫生和食材的新鲜度，确保食品的安全和健康。
食材明细
牛肉、皮蛋、咸蛋、金针茹、盐、生抽、料酒、白醋、植物油。
?做法
1、牛肉切薄片浸泡出血水。
?
2、放入料酒、盐、生抽和少许油腌制30分钟。
?
3、金针茹洗净后切去尾部。
?
4、皮蛋和咸蛋分别切小块。
?
5、砂锅中加入适量水。
?
6、烧开后放入皮蛋和咸蛋。
?
7、煮开后加入金针茹，放适量盐调味,再加入白醋。
?
8、最后放入腌制好的牛肉，等牛肉变色，水开后即可。
酸汤牛肉的做法的酸汤用这个做比较好
酸汤包
锅中倒油 油热下蒜末葱末，酸汤料，加开水（怕咸怕辣多加一点水），放入豆皮、牛肉熟了后，起锅，撒上葱丝即可
1、牛里脊肉码味:放鸡蛋清1个，姜丝，淀粉，松肉粉，盐，鸡精，蚝油量放少点，生抽，胡椒粉，料酒，色拉油腌制。摆盘时盘子下面垫香菜，上面把牛肉一片一片摆好
2、西红柿3个划十字口开水稍煮张开后冷水冲一下撕去外皮，撕皮后切块
3、_锅内烧油，放入生姜，花椒粒，大葱片，干辣椒节爆香后放入西红柿，再放盐，生抽炒匀。
4、放黄辣椒酱
5、放红酸汤炒香
6、加水，再加陈醋，胡椒粉，鸡精，味精，盐调味煮开。一边煮一边涮牛肉片吃。锅底垫少量焯过水的豆芽和金针菇
酸汤牛肉在贵州是一道很有名的特色料理。酸汤有很多种，但最常见的是用小西红柿腌制而成的酸汤，一般会用酒、盐、小西红柿腌制发酵产生出来的味道
牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把
做法步骤
1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
3、放入老抽适量上色，腌制15分钟
4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
6、再次开锅后将所有配菜加入锅中
7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅
酸汤牛肉的酸汤可以用醋或者柠檬汁等酸性物质来制作。以下是一个简单的酸汤牛肉的酸汤制作方法：
材料：
- 适量的醋或者柠檬汁
- 适量的盐
- 适量的糖
步骤：
1. 取一定量的醋或柠檬汁，加入适量的清水，调成适口味的酸汤。
2. 将酸汤倒入锅中加热，加入适量的盐和糖，搅拌均匀至盐和糖溶解即可。
注意事项：
1. 酸汤的酸度要适宜，太酸或太淡都会影响口感。
2. 酸汤牛肉的肉质较硬，建议选用老牛肉或牛筋等肉质较好炖煮的牛肉。
3. 炖煮的时间要足够，一般需要炖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常软烂。
4. 酸汤牛肉的味道可以根据个人口味来调整，例如可以加一些辣椒、姜、葱等作为调料。
做法步骤：
?第1步、新鲜牛肋条买回，洗净，浸泡一会，换两次水。
?第2步、改刀切小块。
?第3步、入冷水锅，放入料酒。
?第4步、焯水备用，水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。
?第5步、再次洗净牛肉，另起一锅水，放入葱姜。
?第6步、大火烧开。
?第7步、倒入一份酸汤肥牛料（我用浓汤宝家的，你可以根据喜欢买）小火煲一个小时。
?第8步、盖上盖子，炖煮到牛肉软烂即可关火。
?第9步、吃时根据喜欢可放入少许盐调节咸淡，撒葱花和香菜。
?第10步、汤汁酸辣，牛肉软烂。
用料
肥牛肉片
贵州酸汤
金针菇
胡萝卜
香葱
盐
胡椒粉
绍酒
香椿芽
姜
蒜
海尔斯茶油
做法
1/4 胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末
2/4 用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷
3/4 锅中做茶油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中
4/4 加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可