材料
准备：排骨。姜片、葱段和盐。八角、 小茴香、桂皮、丁香, 花椒，老抽适量。
做法
1、首先备好调料；
2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；
3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；
4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；
5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；
6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅啦！
原料：排骨400克
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1适量、花雕酒1适量
做法：
1.锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
2.锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3.依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
4.开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
食材：
排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、冰糖适量，料酒适量
步骤
1.排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
用料：猪小排 1000g，姜 一块，冰糖 1小碗，八角 少许。
做法：
1.排骨斩块放入凉水里浸泡一小时，中间换水去血污，锅里放入凉水放入泡好的排骨焯水至七成熟捞出控干水分。
2.准备好的佐料，油温六成热放入排骨，大料，花椒，姜片，葱煸炒至微黄，然后倒入开水没过排骨，加入生抽，老抽大火烧开，小火炖至一个半小时即可。
1· 排骨凉水下锅加入少许料酒焯水后冲洗干净备用
2· 准备葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶
3· 炒锅上火倒入少许油加入几块冰糖中小火炒至糖融化变色
4· 下入小排煸炒至金黄
5· 加入葱姜蒜桂皮八角炒香
6· 加两勺料酒
7· 两勺生抽
8· 一勺老抽
9· 一小勺鸡粉炒匀
10· 加入开水没过排骨然后加入一小勺盐后盖上锅盖中小火炖煮
11· 随时观察水量，快到最后时一定看住，不然会糊锅
12· 待水量基本蒸发，敞开锅盖收汁关火，撒上白芝麻，如果做糖醋口味可以在最后收汁前加入两勺香醋
13· 装盘
— 小贴士 —
1、排骨焯水凉水下锅。
2、炖煮时加开水。
3、酱油和盐的用量可依个人口味增减。