冰糖老鹅的做法：
主料：净黑棕鹅半只约3斤
香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
1.
把老鹅切块,热水焯一下.备用
2.
另起锅,少许油.入老鹅,炒至金黄.出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块,少许盐,最后放入老抽
3.
老抽上色后,入料酒3大勺.翻炒2分钟
配料：洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。
制作方法 ：
1.宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60～65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄即可。
熏鹅的做法
1、食材：清洗干净的鹅一只、桂叶150g、八角200g、辣椒干300g、老姜200g、茶叶150g、糯米200g、米酒1小杯、盐800g、辣椒粉适量。
2、将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。
3、锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。
4、大火熏制3到5分钟出锅。
5、切小块装入盘中即可食用。