想要制作出既不辣又香的辣椒油，可以考虑使用以下辣椒或辣椒粉：
1. **韩式泡菜辣椒粉**：这种辣椒粉通常辣度很低，含有粗颗粒，主要作用是增添食物的红色，而非提供辣味。
2. **甜椒粉（Paprika Powder）**：源自西方，甜椒粉是由甜椒制成，完全没有辣味，主要用于增加菜肴的香气和鲜艳的红色。
3. **二荆条或长细干红辣椒**：这些辣椒在炒干并粉碎后，控制好油温和烹饪时间，可以大幅降低辣度，同时保留较好的香气。
4. **灯笼椒**：虽然灯笼椒直接做辣油不是最佳选择，但它本身辣度较低，如果处理得当，也可以作为不辣辣椒油的原料之一。
制作辣椒油时，除了选择上述辣椒外，还可以通过添加其他香辛料如大蒜、生姜、葱叶、红葱头、桂皮、花椒、八角、香叶等来增强香气。同时，注意油温和烹饪时间的掌控，高温短时间炸制可以锁住香气而减少辣味的释出。混合使用一些非辣的食材，如花生粉、芝麻粉，也能增加辣椒油的层次感和香气，使得最终的辣椒油香而不辣。
你是寻求做辣油的方法吗？买的有好有坏我们也不清楚。我可以推荐个做法 很不错的 自己斟酌吧 呵呵
原料：
红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。
做法：
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。
辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。